金银花茶隔夜变墨绿色并非染色 实为绿原酸作怪

“这金银花茶水怎么隔了夜，就变成墨绿色啊?”近日，家住长沙红星大市场的张女士被会“变色”的金银花茶吓了一大跳。

前不久，她在超市买了些金银花，泡的茶喝起来也觉得很新鲜，但奇怪的是，这金银花泡的水，只要一隔夜，就会“变色”——颜色会慢慢加深，然后由最初的淡黄变为墨绿。张女士说，尽管她从没有喝过这变了色的金银花茶，但如果泡茶后忘记洗茶杯，常常会看到杯子上有一层厚厚的墨绿色茶垢。

“金银花具有清热解毒、疏散风寒的作用，它泡水的颜色与其产地、花期等有很大的关系，不同花期的金银花泡出来茶的颜色会有所不同。”长沙市中心医院中药房副主任医师粟力杰介绍，生长期的金银花颜色一般是从淡绿—淡黄—白色开始转变，一般来说，泡出来的水是淡黄色的。

“但由于花体中含有大量的绿原酸，本身就会产生绿色。如果泡了后放上3~6小时以上，所含的绿原酸会与水溶解，颜色会慢慢加深，甚至会出现绿得发黑的情况。”

“金银花泡茶隔夜后变绿，有可能是因为绿原酸作怪，也有可能是其中滋生了细菌的缘故。”粟力杰表示，很多人都喜欢在临睡前都喜欢把凉茶做好，第二天再喝，但事实上，夏季气温高、湿度大，茶水放置太久会很容易滋生细菌，脾胃较虚的人喝了这茶后，很容易会引发一些胃肠道疾病。

“不管是金银花还是其他凉茶，我们都建议随泡随饮，茶料冲泡一两次即可，水温最好能控制在20~35度。”粟力杰表示，像金银花之类的凉茶确实有清热解毒的功效，但如果您脾胃偏虚寒，喝凉茶可要慎重，在煮茶时最好能根据自己的体质来选择药材，切忌饮用隔夜凉茶。