水分高月饼多含防腐剂 出厂后3个月内最好吃

保质期最短一个半月、最长半年，哪个更新鲜、安全?

"超市里有些月饼保质期有的只有45天，有的保质期却是90天，还有的时间更长达180天。同样是月饼，为什么保质期会差那么多呢?是不是保质期越长的月饼，就加了越多防腐剂?”市民王先生今年打算“囤”不少月饼，一方面为了送给亲朋好友，另一方面也打算留几盒放在家里冰箱慢慢吃。但在选择购买的时候，他却犯了难，原本按照他的计划，买月饼肯定是保质期越长的越好，但看到有些月饼的保质期是别的品牌的4至5倍，他心里开始犯嘀咕，真的是保质期越长的越好吗?

冰皮等水分高月饼多含防腐剂

对此，广州酒家月饼负责人赵主任表示，消费者在市面上看到保质期45天的月饼和保质期180天的月饼，其实只要是正规渠道销售的正规产品，都是符合国家标准的，也都是合格的。消费者无论是吃保质期短的还是保质期长的，都非常安全，完全不用担心会在保质期内变质。至于是否保质期越长添加的防腐剂就越多，越不健康和安全，赵主任表示这并不一定。“根据国家标准，月饼里是可以添加山梨酸钾等防腐剂来延长保质期的，但要求企业限量使用，在这个限量范围内添加的月饼，可放心食用，不会有安全问题。”赵主任还强调，其实也不见得保质期越长的添加防腐剂就越多，因为广州酒家等知名品牌的月饼，大部分都没有添加防腐剂。“我们主要是靠生产条件、卫生环境和配方调整(糖、油与水分比例协调好，即可一定程度上抑制细菌的产生)来实现延长保质期的目的。”赵主任称。

有业内人士对此解释，一般来说，传统的烘烤型月饼经过高温杀菌和真空包装，只要是一个月内不发霉的产品，基本上在常温保存，温差变化不太大的条件下，一年内都不会霉变，所以也根本没有必要添加防腐剂;但是，冰皮等含水量较高的新型月饼，一没经过高温烘烤杀菌，二由于是“生皮”(即面粉没有被烤熟)质量容易产生变化，如皮会硬化、吸收其他味道及不良物质，易产生交叉感染，就很容易发生霉变了，所以一定要添加防腐剂。

传统月饼可放一年但口感易变

“所以，一般来说，冰皮月饼还是要放冰箱，而且一定要在保质期内吃掉，不然容易发霉。”业内人士表示，相较而言，传统月饼的保存环境和保存时间都没那么受限制，可以在阴凉常温条件下保存整整一年(此处常温是指中秋后的一般室温，因进入秋季一般保持在二十多摄氏度)。只不过，若打开了月饼的包装胶袋，最好在3—5天内吃完。“开了包装的话，我们建议还是放冰箱内恒温保存较好，因为传统月饼的皮很薄也经过烘烤，即使在冰箱内接触到空气，稳定性仍然会很强。”业内人士还表示，若传统月饼没打开胶袋，一般在3个月内吃品质都很稳定;当然如果要放一年时间，月饼也照样还可以吃，“我们曾经做过卫生检验，发现一个月内没变质的月饼，放一年一般也不会霉变，吃了对人体没害，但口感没有那么柔滑、香甜了。”业内人士表示，月饼口感最好的时期，应该是生产出来3—5天“回油”以后，至生产出后的3个月内，都非常柔滑甘香。所以不必在意月饼保质期长或短，只需看离月饼生产日期是否在3个月内，因为这段时期内的月饼才是最好吃的。

好月饼如何“用眼挑”?

据业内专家介绍，选购好的月饼，其实并不一定要入口试了才知道，从外观就可略见端倪：

一要打开盖子看饼身是否纹理清晰，颜色是否均匀;

二是要看月饼的光泽度，如果能感受到有微微的油润感，就说明月饼品质不错;

三是要看月饼的“形”，如果月饼整个形状是“腰鼓形”，是均匀拱状的，代表月饼上佳;

四是看月饼的切口是否光滑，如果切口比较莹润剔透，清香味比较明显，就是新鲜的好月饼。