中国疾控中心近年的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜不足，只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾、钠比例严重失衡。
提倡多吃深色大叶菜是有道理的，菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多。
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