月饼保质期短未必防腐剂少 保质期由多因素决定

与往年相比，今年月饼的保质期明显缩短，不少商家对此的解释是“防腐剂少了，月饼品质更好更新鲜了”。事实真的如此吗?

天津科技大学食品工程学院的王浩博士表示，保质期是多因素决定的，防腐剂减少肯定会使保质期缩短，但保质期短了，防腐剂未必一定少。在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生产环境也对其保质期有影响，当生产条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产条件较差时，保质期就会更短。“一般来说，大型月饼生产商的生产条件不会越来越差，如果月饼的配方不变，在生产水平和工艺提高的情况下，保质期应该延长才对。”王浩说。

那么商家为什么不愿意将保质期变长呢?王浩表示，这或许是商家的一种营销策略，看准消费者注重健康的心理，大打“无防腐剂”牌，吸引消费者的眼球。此外，月饼的保质期越长，意味着商家承担质量责任的时间越长，如果月饼保质期变短，那么商家的责任期也就随之缩短，可谓一举两得。