秋风起，蟹脚痒，又到了大闸蟹最肥美的季节。超市里张牙舞爪的螃蟹让人挑花了眼，是不是个头越大就越划算？水产摊主悄悄透露：挑螃蟹不能光看个头，这几个关键部位才是“验蟹真经”。
一、4个挑蟹黄金法则
1、看肚脐：隐藏的肥瘦密码
公蟹的尖脐和母蟹的圆脐要重点观察。肚脐边缘越厚实，说明蟹黄蟹膏越饱满。轻轻按压肚脐，能感受到弹性的才是好蟹，发软的可能是“空壳将军”。
2、捏蟹脚：结实度检测仪
倒数第二对步足最藏玄机。用拇指和食指轻捏蟹脚中部，硬实如竹节的说明肌肉发达，软绵绵的可能刚脱完壳。注意别捏蟹钳，小心被夹。
3、观蟹壳：颜色会说话
青背白肚只是基础款，真正老饕会看蟹壳边缘。泛着金属光泽的墨绿色最佳，发黄的可能生长环境不佳。壳上有明显伤痕的要谨慎。
4、掂分量：虚实立现
同样大小的螃蟹，沉甸甸的肯定更实在。拿在手里感觉“轻飘飘”的，可能壳厚肉少。不过要注意区分注水蟹，过度活跃的反而可疑。
二、3个买蟹避坑指南
1、捆绑蟹要当心
过度捆绑的螃蟹可能掩盖残缺。要求摊主解开绳子检查完整度，特别注意蟹钳和蟹脚是否健全。断腿超过3处的建议放弃。
2、死蟹绝对不能要
即便打折到骨折价也别心动。螃蟹死后体内组氨酸迅速转化为有毒物质，烹饪也无法完全分解。判断死活可以轻触眼睛，会动的才新鲜。
3、母蟹公蟹选择诀窍
农历九月前选母蟹尝鲜，蟹黄饱满似流沙。九月后公蟹后来居上，蟹膏绵密如凝脂。不过现在养殖技术进步，这个时间差已经不明显。
三、2个存蟹冷知识
1、临时养蟹有讲究
准备当天吃的螃蟹，可以湿毛巾覆盖放冷藏室。想养两天的，要准备浅水环境，水位不超过蟹嘴，否则会缺氧死亡。水里放些芝麻或打散的鸡蛋能增肥。
2、冷冻蟹肉不浪费
蒸熟的螃蟹吃不完，可以拆出蟹肉蟹黄冷冻。装进密封盒后倒入少许蟹油隔绝空气，能保存1个月。下次煮粥、炒蛋直接取用，鲜味不减。
现在正是蟹肥膏黄的时节，掌握这些挑蟹秘诀，保证你买的每只螃蟹都物有所值。记住，最好的螃蟹不一定最贵，但一定最懂行的人才能挑到。下次买蟹时，不妨带着这份指南去市场实践，说不定摊主都会对你刮目相看。