冬日的红薯甜度刚刚好，配上糯叽叽的糯米粉，简直是天生一对！这个不用加水的神.奇配方，做出来的小点心外酥里糯，甜而不腻，厨房小白也能轻松搞定。关键是不用油炸更健康，比麻团省事，比春卷美味，绝对是下午茶的新宠。
一、准备材料有讲究
1、红薯选红心的更香甜
挑表皮光滑无黑斑的红薯，红心品种含水量适中，甜度更高。200克左右的红薯蒸熟后正好能做10-12个。蒸的时候不要去皮，保留更多糖分。
2、糯米粉用对才不粘牙
建议选择水磨糯米粉，质地更细腻。和红薯泥的比例很关键，1：1做出来太软，2：1又偏硬，180克红薯配100克糯米粉刚刚好。悄悄告诉你，加5克玉米淀粉会更Q弹。
二、制作诀窍大公开
1、红薯处理有门道
蒸熟后趁热去皮压泥，这时候的红薯最好碾碎。如果放凉了会结块，可以隔热水保温操作。喜欢颗粒感的不用压太细，带点纤维感更有层次。
2、和面手法决定成败
千万不要加水！红薯本身的水分足够。先用铲子翻拌，等不烫手了再揉面，揉到光滑不粘手就行。如果实在粘手，可以戴一次性手套或在掌心抹少许油。
三、4种创意造型任你玩
1、经典麻球款
取20克面团搓圆，表面沾满白芝麻。用拇指在底部按个小凹槽，这样受热更均匀。空气炸锅180度12分钟，中途翻面一次。
2、爆浆芝士版
包入3克芝士碎，收口要捏紧。烤的时候芝士会融化，咬开有拉丝效果。建议用马苏里拉芝士，熔点低流动性好。
3、酥脆饼干状
擀成3mm薄片，用模具压出造型。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱170度15分钟，放凉后特别脆。
4、迷你甜甜圈
搓成长条后首尾相接，用筷子在中间戳洞整理形状。炸的话160度油温1分钟就够，用厨房纸吸油更健康。
四、保存复热小技巧
1、冷藏保存别超过3天
密封盒里垫张油纸，每层用油纸隔开。再吃的时候喷点水，微波炉加热20秒就恢复软糯。
2、冷冻能存1个月
生坯和熟制品都能冻，生坯直接冷冻，熟的要完全放凉。复热不用解冻，空气炸锅180度5分钟，和新做的一样好吃。
秋日下午泡杯红茶，配着刚出炉的红薯糯米饼，阳光透过窗户洒在餐桌上，这才是生活该有的样子啊！喜欢咸口的可以试试加肉松或海苔碎，创意吃法等你来开发。记住关键点：选对红薯、不加水和控制好火候，保证次次成功零失败。