秋风起，糯米香，这个季节最馋的就是那口软糯绵密的口感了。红豆沙的甜香配上糯米的Q弹，简直比西式甜点更治愈！今天教你解锁红豆糯米糕的家常做法，厨房小白也能轻松驾驭。
一、选材有讲究
1、糯米粉要选水磨的
水磨糯米粉颗粒更细腻，做出来的糕点口感更绵软。购买时注意看配料表，纯糯米粉不含增稠剂为佳。
2、红豆有门道
建议选用颗粒饱满的赤小豆，煮出来颜色更红润。提前浸泡4小时以上，能缩短熬煮时间。
二、红豆沙熬制秘诀
1、文火慢熬才入味
红豆与水的比例1：3最佳，大火煮开后转小火慢炖。期间要不断搅拌防止糊底，直到红豆能轻松碾碎。
2、甜度控制有技巧
等红豆煮至开花再加糖，过早加糖会导致豆子不易煮烂。红糖比白糖更配糯米，还能补血养颜。
三、糯米团和面不粘手
1、水温决定成败
用60℃左右的温水调面，和出来的面团既柔软又有延展性。水量要分次加入，直到面团能成团又不粘手。
2、巧用食用油防粘
和面时加5ml玉米油，操作时在案板抹薄油，这样整形时就不会粘得到处都是。
四、蒸制火候把控
1、容器要抹油
模具内壁刷层油，方便脱模。铺层烘焙纸更保险，蒸好后能完整取出。
2、蒸锅水要足
水开后上锅，中火蒸25分钟。中途别开盖，防止蒸汽流失导致夹生。关火后焖5分钟再取出。
五、创意吃法升级
1、夹心版本更丰富
在糯米团里包入芝士碎或巧克力块，趁热吃会有爆浆效果。
2、造型玩出新花样
用月饼模具压出花纹，或者做成小动物造型，小朋友会更喜欢。
刚蒸好的红豆糯米糕要放至微温再切，不然容易粘刀。吃不完的可以冷藏保存，第二天蒸热或者煎至两面金黄，又是另一种风味。秋日午后配杯桂花茶，这份香甜软糯的滋味，比蛋糕更让人满足呢！