芝麻烙饼的香气，总能在街头巷尾勾起无数人的馋虫。那种外酥里嫩、芝麻香四溢的口感，确实比普通面食更让人念念不忘。今天教你用最简单的工具，做出比手抓饼更诱人的家常美味。
一、和面的黄金比例
1、面粉选择有讲究
中筋面粉和低筋面粉按2：1混合，既能保证韧性又不会太硬。每500克面粉配5克盐增加筋性，温水要分次加入，搅拌至雪花状再揉成团。
2、醒面是关键步骤
和好的面团盖湿布醒30分钟，让面筋充分松弛。中途可以揉面1-2次，这样烙出来的饼才会层次分明。
二、芝麻香气的秘密
1、芝麻预处理技巧
生芝麻要先用平底锅小火焙香，听到噼啪声立即关火。拌入少许面粉和盐，这样既防粘又增味。
2、涂抹手法有讲究
面团擀开后刷层薄油，均匀撒上芝麻粉。像卷被子一样叠三折，再盘成螺旋状静置10分钟，这样烙饼才会有千层效果。
三、烙制火候掌控
1、工具选择要得当
厚底铸铁锅最理想，受热均匀不易糊。没有的话用普通平底锅也行，但要控制好火候。
2、翻面时机看变化
中小火预热2分钟后放饼胚，表面鼓起小泡时刷层油。等出现焦黄斑点再翻面，全程约4-5分钟。
四、3种创意吃法
1、夹心升级版
烙好的饼趁热夹入煎蛋和生菜，挤上喜欢的酱料，比汉堡更过瘾。
2、甜口新体验
芝麻粉里混入红糖，烙好后淋蜂蜜，适合当下午茶点心。
3、解馋小零食
切成条状烤箱复烤5分钟，撒辣椒粉或孜然粉，追剧必备。
刚出锅的芝麻烙饼，趁热咬下去那声“咔嚓”简直治愈。放凉后可以密封保存，吃前用平底锅回温照样酥脆。记住好味道从来不需要复杂工序，有时候一根擀面杖就能创造美味奇.迹。下次馋面食时，不妨试试这个零失败的做法。