香菜包子这种神.奇组合，爱的人欲罢不能，恨的人退避三舍。这种自带“争议体质”的蔬菜，做成包子竟然能碰撞出意想不到的美味。今天要分享的香菜包子做法，保证外皮像云朵般松软，内馅鲜香不腻，连平时不吃香菜的人都想尝一口。
一、和面的3个关键技巧
1、水温决定成败
用35℃左右的温水化开酵母，这个温度最利于发酵。面粉与水的黄金比例是2：1，和面时少量多次加水，直到面团“三光”——盆光、手光、面光。
2、发酵有诀窍
和好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。测试发酵是否完成：手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩就是发好了。着急的话可以放一盆热水在微波炉里，把面团放进去加速发酵。
3、二次醒发不能省
包子包好后要静置15分钟再上锅，这个步骤能让面皮更蓬松。冬.天可以放在暖气旁，或者蒸锅里放温水帮助醒发。
二、调馅的4个美味密码
1、香菜预处理
香菜洗净后一定要彻底晾干，切碎后先用香油拌匀，这样能锁住水分不出汤。嫩香菜茎别浪费，切碎后比叶子更香。
2、肉类搭配
建议用肥瘦相间的五花肉，手工剁馅比机器绞的口感更好。肉馅先加调料搅打上劲，最后再拌入香菜，避免过早接触盐分出水。
3、去腥增香
在肉馅里加入适量姜末和现磨白胡椒粉，能中和香菜的“霸道”气味。喜欢海鲜味的可以加些虾皮或干贝碎。
4、锁鲜技巧
临包前再混合肉馅和香菜，拌馅时顺一个方向搅拌。想要更多汁可以打入一个鸡蛋清，或者加少许冰镇高汤。
三、蒸制的2个注意事项
1、火候把控
冷水上锅，中大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后别急着开盖，焖3分钟防止回缩。竹蒸笼比金属蒸笼效果更好，不会积水滴。
2、防粘妙招
蒸笼布要打湿拧干再用，或者直接在蒸屉上刷薄油。包子之间留足够空隙，避免蒸熟后黏连破皮。
四、创意升级吃法
1、彩色面皮
和面时加入菠菜汁、南瓜泥或紫薯粉，做成彩色包子更诱人。天然色素不仅好看，还能增加营养。
2、煎烤两吃
蒸好的包子放凉后，用平底锅小火煎至底部金黄，就是生煎版香菜包。或者表面刷油，用空气炸锅180℃烤5分钟，外脆里软。
3、冷冻保存
一次多做些，蒸好后晾凉装袋冷冻。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸8分钟，和现做的一样松软。
香菜包子这种吃法，把香菜的独特香气发挥到极致。面皮的麦香完美中和了香菜的冲劲，肉馅的油脂又柔化了香菜的青草味。不敢说能让所有“反香菜联盟”成员倒戈，但至少提供了一个重新认识这种蔬菜的机会。趁着香菜正当季，不妨试试这个让人又爱又恨的组合，说不定会打开新世界的大门。