菠菜确实是营养丰富的蔬菜，但要说“蔬菜之王”可能有些夸张了。不同品种的菠菜各有特点，选择时还真有不少讲究。今天就带你看看圆叶和尖叶菠菜的区别，顺便解锁几个让营养翻倍的吃法小技巧。
一、圆叶菠菜VS尖叶菠菜
1、外形特征
圆叶菠菜叶片肥厚呈椭圆形，叶柄较短，颜色深绿。尖叶菠菜叶片较窄呈箭头形，叶柄细长，颜色相对浅一些。市场上常见的“本地菠菜”多是尖叶品种，而“大叶菠菜”通常是圆叶品种。
2、口感差异
圆叶菠菜纤维较粗，焯水后依然保持一定嚼劲，适合做炖菜或炒制。尖叶菠菜质地更嫩，稍微加热就会变软，更适合凉拌或做汤。如果要做菠菜泥给宝宝吃，建议选尖叶品种。
3、营养对比
两种菠菜的营养价值都很高，但圆叶菠菜的β-胡萝卜素含量略胜一筹，尖叶菠菜的维生素C更丰富。钙、铁等矿物质含量则相差不大，关键看种植方式和新鲜程度。
二、3个让营养不流失的秘诀
1、先洗后切
菠菜的切口处会流失营养，正确做法是整棵冲洗干净后再切。洗的时候可以加勺面粉帮助吸附杂质，注意不要用力揉搓叶片。
2、焯水有讲究
水开后加几滴油，放入整棵菠菜烫10秒立即捞出。这个时间既能去除草酸，又能最大限度保留叶绿素。切记不要盖锅盖，否则叶片会发黄。
3、搭配有学问
和富含维生素C的食材（如彩椒）搭配能促进铁吸收，与豆腐同食时要先焯水去除草酸。炒制时建议用铁锅，能增加菜肴中的铁元素。
三、这2种情况要慎吃菠菜
1、肾结石患者
菠菜中的草酸可能加重结石情况，这类人群如果想吃，必须充分焯水并控制食用量。建议搭配钙含量高的食物，让草酸在肠道中结合排出。
2、服用抗凝药物者
菠菜富含维生素K可能影响药效，需要咨询医生调整饮食。如果偶尔食用，建议保持每天维生素K摄入量的稳定。
现在正是菠菜最鲜嫩的季节，无论选择圆叶还是尖叶，新鲜度才是关键。挑选时注意叶片挺拔、根部带红的最佳。存放时不要清洗，用厨房纸包裹后冷藏，能保鲜3-4天。下次买菜时不妨两种都试试，你会发现不同品种的菠菜能带来完全不同的美味体验。