曝破皮鞋可制老酸奶 专家：皮革制成“皮革奶”

破皮鞋被曝可制成老酸奶或果冻

专家：皮革加工处理制成“皮革奶”

昨日，央视著名主持人赵普发布微博称，接到调查记者的短信，称不要再吃老酸奶和果冻。而在这之前，经济观察报调查新闻部记者朱文强也在其微博中表示，以后不要吃老酸奶和果冻了，“哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了。”这两条微博引起了网友的关注，对于微博所说皮鞋制成老酸奶和果冻的说法，网友都觉得不可思议。

昨天下午，金陵晚报记者采访了南京医科大学营养与食品研究所，从事营养与食品卫生研究的莫宝庆博士，他表示，用破皮鞋制成老酸奶或者果冻确有其事，“只要将皮革经过提炼出来的皮革蛋白质再进行加工，就可以制成所谓的‘皮革奶’了。”

专家：使用食用明胶无害

昨天上午11点，央视著名主持人赵普发布微博，“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”

而在这之前，网名朱朱文强的经济观察报调查新闻部记者也在微博上爆料：“以后谁也别吃果冻和酸奶了，哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了，其实这才是今年315晚会的重头，可惜片子没播。”

两条微博立即引来众多网友围观议论，到昨天下午4点左右，赵普的相关微博已被转发近7万次，而朱文强的相关微博已删除。

一时间，对于皮鞋制成老酸奶和果冻的说法，网友议论纷纷，“难道我们以前吃的老酸奶和果冻其实就是吃的皮鞋?”对此，一些食品安全方面的专家纷纷发布微博，安抚网友，称老酸奶和果冻只要使用食用级明胶，消费者在食用时就不必担心。

著名科普作家，科学松鼠会成员松鼠云无心第一时间回应了这一传言：“关于酸奶和果冻所谓‘可怕内幕’的传说，在看到具体的‘内幕’之前，不好评论。不过，即使存在某些非法生产，也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能，如果因为‘可能有产品捣鬼’不吃，那么就没有任何食品能吃了。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红也在微博上进行了有关食用胶的科普：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。

明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们热衷的猪皮凤爪就是明胶的一种。明胶是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。

同时，范志红介绍了果冻中胶体的来源。果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖，吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。

调查：皮革制成工业明胶有毒

那么，破皮鞋真的能制成老酸奶和果冻吗?昨天下午，记者联系到南京医科大学营养与食品研究所的莫宝庆博士。对于破皮鞋制成老酸奶和果冻的传闻，莫宝庆称其实早在前几年浙江就发生过用皮革制成牛奶的事件，而这种牛奶被称为“皮革奶”。“皮革奶，就是向牛奶中添加了皮革水解蛋白，人为提高了牛奶有机成分中的蛋白质含量检测指标的牛奶。”

莫宝庆介绍，一般老酸奶中都会含有一种名为“食用明胶”的添加剂，这种添加剂是国家允许使用的。而对食用明胶再进行加工后，可以得到水解蛋白，可以增加老酸奶中蛋白质的含量。

而“皮革奶”中所含的则是“工业明胶”，这是绝对不允许添加到食品中的，“工业明胶都是从旧皮衣、皮鞋、手袋、沙发等废旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料等里面提取出来的，由于加工过程中带入了重金属铬，原材料本身带来的诸如二噁英、多氯联苯等毒害物质，使其不可能作为食品或者药品级的添加剂。

而生产加工这类产品的多为地下小作坊，很难对产品进行纯化使之达到国家标准，这也正是工业明胶成为‘有毒’添加剂的原因。”

莫宝庆透露，工业明胶进行再加工后，就会成为“皮革水解蛋白”，“旧皮衣、皮鞋、手袋、沙发等废旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料，经过清洗、浸软，加入石灰和盐酸，再经过高温长时间熬煮，皮革中的胶质就会溶入水中，再加入双氧水漂白，然后将溶液冷却，提炼出来的就是“皮革水解蛋白”，但重金属等其他有害物质也会混入其中。”

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何为老酸奶?

据中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红教授介绍，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。

这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

巨额的暴利驱使企业铤而走险

中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万-3万元左右。

“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”

王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是呈碎末状的皮子，还掺和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”

中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

某品牌乳业企业相关负责人曾在接受记者采访时称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。 (俞凡 周飞)