什么是毛发水?
毛发水，就是利用人类或动物的毛发水解液，由于其含有丰富的蛋白质，经过酸水解生产氨基酸液，违法添加在食品中充当营养成分。
为什么会在食品中添加?
部分不法分子将毛发水解液添加到酱油等产品中，取代黄豆等粮食发酵，提高产品中虚假氨基酸类物质含量，更有甚者按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，再加进去些焦糖色素后，人工合成假酱油。这些用头发加工成的酱油等产品生产成本低廉，在市场上具有价格竞争力，欺骗消费者。
存在哪些危害?
毛发等属于非食品原料，而且毛发本身就含有铅、砷等较多的有害物质，根本就不能被用来加工食品、调味品用的原料。毛发在水解等反应中所用的工业盐酸，及其他试剂中也含过量砷、铅、汞等有毒物质。
此外，在盐酸水解植物蛋白的过程中，还会形成致癌物质三氯丙醇等有毒有害物质，因此这种提取了胱氨酸后的“毛发水”中，含有大量的有毒有害物质。如果消费者食用了用这种“毛发水酱油”，可能会导致砷中毒及其他急、慢性毒害，对身体造成伤害。
