反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。
含有反式脂肪之加工食品
植物牛油、糖果和巧克力条、蛋糕、面包、饼干、薯片;曲奇饼、非乳制奶精、鲜奶油顶料、肉酱粉、糕饼粉、冰冻炸薯条;炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物;意式薄饼(披萨)、人造奶油、甜甜圈、爆米花、奶油威化饼、麻油公仔面。
反式脂肪酸危害
增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道;
增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;
促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖;
增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能;
降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;
妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险;
降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
减少摄入
反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。
