臭豆腐是怎么形成的？

有新闻爆料臭豆腐是由绿矾和硼砂泡过的，用来加速染色，但是对人体却非常有害，怎么辨别臭豆腐的真假呢? 本期实验室邀请国家高级质检员李广平老师，复原臭豆腐的制假过程，再教你如何辨别真假臭豆腐。

李老师从长沙买回来的臭豆腐是黑色的，倒掉黑乎乎的汤水之后豆腐表面的黑色也掉了，用水冲一冲就变成了青灰色。这样的臭豆腐是真的吗?而在北京街头夜市买回来的臭豆腐长的和新鲜豆腐一样白嫩，颜色稍稍黄一点，不仔细看分辨不出来，闻起来却很臭，放冰箱里一夜之后再闻，就像新鲜豆腐酸了的味道，打开发现臭豆腐酸味很浓，也就是说，这个臭豆腐也未经发酵过。怎么看臭豆腐是真是假?今天，我们就来做个小实验：

先准备传闻中速成臭豆腐所需要的绿矾，即硫酸亚铁，还有硼砂。

实验前先比较一下几种臭豆腐：

MSN健康实验室：臭豆腐速成揭秘

在长沙买回的豆腐及浸泡液：只要豆腐离开浸泡液豆腐的颜色就变白;浸泡液很容易分层。

市场的臭豆腐买回来臭味十足很刺鼻子;放在冷藏冰箱一天时间打开后酸味很浓颜色略黄。

勾兑臭豆腐的浸泡液：

分别切一片新鲜豆腐放入勾兑好的水中。

1.硫酸亚铁稀释在水中颜色变由黄绿色慢慢变红褐色。

2.在水中加入适量的硫酸亚铁和硼砂迅速变黑：颜色状态及其像长沙买回来的臭豆腐的浸泡液。

3.在硼砂水中浸泡的豆腐无明显变化。

辨别劣质臭豆腐：

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。