去除蔬菜水果表面农药残留方法多 削皮最可靠

黄瓜农药残留到底超不超标?本期MSN健康实验室历时两个月，12次取样实验，农残检测结果：黄瓜有部分种类农药有残留但未超标。如何清洗或处理才能有效去除农残?

处理蔬菜水果农药残留的主要方法：

去皮是去除蔬菜水果表面农药残留最可靠的方法，黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜等蔬菜都可以采用。虽然会损失一些皮中的营养，但为了减少农药残留是值得的。

黄瓜去皮后可以生拌，做蔬菜沙拉，用醋腌制。黄瓜也可以熟吃，炒肉片、炒木耳、炒鸡蛋、做汤等。不论何种炒法，火候宜轻不宜重，更不能过头，否则不但营养损失增加，而且失去清香的口感。

焯水(漂烫)也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法，菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用。虽然也会流失一些水溶性的营养物质，但为了减少农药残留是值得的。但这种方法不适用于黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。

用清水浸泡或用流水清洗，可以去除蔬菜水果表面水溶性的农药残留，绝大多数蔬菜水果均可采用。一般建议清水浸泡15分钟左右，流水冲洗数分钟。

减少农药残留其他可以尝试的方法还有用专门果蔬洗涤剂清洗，臭氧机分解等。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任主任医师(主任营养师)，辽宁省营养学会理事，近年共出版饮食营养保健类著作17部。