怎样鉴别真假羊肉？

秋冬季节大家都喜欢去吃火锅或者烤串，但是有不法商家用廉价的猪肉或鸭肉添加色素、香精制作出假冒的羊肉来欺骗消费者，怎么看出我们吃的是真的羊肉还是假的呢?今天，MSN健康实验室请国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平，教大家如何鉴别真假羊肉。

一、 准备材料

羊肉(43元/斤)、猪肉(12元/斤)、鸭肉(8元/斤)

二、猪、鸭肉掺杂在羊肉卷中5招辨别真假羊肉卷

1.色泽：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉粉红色、鸭肉则是暗红色。羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的;

2.纹理：羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布;猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构，鸭肉肉质较为细嫩，羊肉则相对粗糙;鸭肉纹理很细小不清晰。

3.脂肪分布：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉、鸭肉则没有。大部分假羊肉通常把猪肉鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但纤维混乱分块很容易辨识。

4.下锅变色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

5.品尝、闻：假的羊肉卷煮熟后基本膻味没有、吃到嘴里发硬，口感不好;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

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