如何鉴别糖精枣和自然枣

近日，网上有关大红枣是由糖精+热水烫出来的传闻传得沸沸扬扬，那是不是确有其事?据国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平介绍，大枣通过用热水烫而后变色，是很有可能的，那到底是怎么回事?本期健康实验室邀请李老师通过一个小实验来验证传闻的可靠性，同时教大家几招迅速鉴别出糖精枣。

1.实验材料

甜味剂：糖精钠，即俗称的糖精。据李老师介绍，糖精的甜度为蔗糖的200-700倍(一般为500倍);1万倍的稀释水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随温度的上升而迅速增加。

从市场上买来的冬枣，价格在8元/斤，挑出几粒青色的备用。

再选出几粒青红相间的自然熟的冬枣作为对照。

2.实验方法

首先，向碗中倒入开水。

加入少量糖精钠，搅匀。

将青色的冬枣放入糖精水中。

仅仅过去5分钟，大枣接触热水的部分就开始变色了。李老师说，有时上半部分未接触热水，但因为蒸汽温度比较高，也会变色。

20分钟后，变色部分颜色逐渐加深，将大枣从水中捞出放置。

3.实验结果

5个小时之后，青枣接触热水的部分完全变成红色，看起来就像真正的红枣了，据李广平老师介绍，青枣用糖精水烫过之后变色主要是因为大枣果皮中的花青素遇热变红所致，糖精钠主要是作为甜味剂增加大枣的甜度。

自然熟与人工造的冬枣的对比。

4.危害分析

糖精钠对人体无任何营养价值

糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。

工业或劣质糖精钠通常含有有毒的中间产物

国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，市面的糖精泡大枣加入的量以及糖精钠来源不可靠，不法商贩为节省成本通常使用的是劣质糖精钠甚至是工业糖精钠，而糖精钠在制作过程中的中间产物是有毒的，食品级的糖精钠会处理掉这部分有毒物质，但劣质或工业用的通常都含有毒的中间产物。

造成食欲减退 影响青少年发育

当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退;长期食用导致营养不良，个别人会产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。

损伤肝脏和脑部神经

如果黑心的商家使用劣质糖精毒害非常大，因为糖精生产过程中产生的中间体是毒性物质，则会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害，对人体健康危害大。

5.鉴别要点：

1、看：用糖精+热水浸泡的大枣，绿红颜色界限分明、红色部分发暗为铁锈红、暗红色;正常成熟的大枣红色部分边缘界限不规则，有红黄绿颜色过渡，红色部分有光泽。

2、摸：成熟的部位果皮褶皱;根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离、容易腐烂。

3、尝：糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮甜比果肉;以上几种情况的大枣是有问题的大枣购买的时候一定注意。还要注意如果买回家后用水泡洗时，水都是甜的这种大枣一定有问题建议不要食用。