橄榄油向来被视为健康油脂的代表，突然被贴上“不健康”标签着实让人摸不着头脑。最近关于高油酸食用油的研究结论，可能颠覆了不少人的认知。其实任何食物都不是非黑即白的“好”或“坏”，关键要看怎么吃、吃多少。
一、高油酸食用油的真相
1、油酸含量高的真相
油酸属于单不饱和脂肪酸，确实比饱和脂肪酸健康。但高油酸食用油经过特殊培育或加工，油酸含量可能高达80%以上，远超普通橄榄油的55%-75%。
2、代谢影响的争议点
最新研究发现，过量摄入单一脂肪酸可能干扰脂代谢平衡。长期只吃高油酸油，可能降低身体对多元不饱和脂肪酸的利用率。
二、三类食用油要轮着吃
1、高油酸类：橄榄油、茶油
适合凉拌、低温烹饪，每天控制在25克以内。开封后要避光保存，6个月内用完。
2、多不饱和脂肪酸类：亚麻籽油、紫苏油
含必需脂肪酸，但极不耐热。建议用来拌酸奶、淋汤羹，开封后要冷藏。
3、均衡型油脂：花生油、米糠油
适合日常炒菜，烟点较高。注意选择物理压榨工艺的，避免精炼过度。
三、避开三个用油误区
1、迷信单一油种
不同油脂的脂肪酸组成各有利弊，建议准备2-3种油交替使用。
2、高温爆炒用错油
特级初榨橄榄油烟点仅160℃，爆炒会产生有害物质。高温烹饪要选烟点超过200℃的油。
3、忽视隐形油脂
坚果、奶酪、巧克力等都含大量油脂，计算每日摄入量时要一并计入。
四、科学用油三原则
1、控制总量
每人每天烹调油不超过30克，大约3白瓷勺的量。可以用带刻度的油壶帮助控制。
2、合理搭配
建议单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=4：3：3的比例。
3、看烹饪方式
凉拌用初榨油，炒菜用精炼油，煎炸用专门的高烟点油（但尽量少吃煎炸食品）。
食用油选择从来不是简单的“健康”与“不健康”二元对立。与其纠结某种油的好坏，不如学会多样化选择、合理搭配。记住，均衡饮食才是王道，再好的油吃多了都会变成负担。现在就去检查下你家的油壶，是不是该添个新成员了？