冰箱里那块看起来新鲜的熟牛肉，可能正潜伏着一位“隐形杀手”。最近有报道称，有人因食用冰箱存放的熟牛肉感染李斯特菌，甚至引发败血症。这种病菌究竟有多可怕？又该如何防范？
一、认识李斯特菌的真面目
1、无处不在的威胁
李斯特菌广泛存在于自然界，能在土壤、水、动物粪便中找到踪迹。最可怕的是，它能在冰箱冷藏温度下存活并繁殖。
2、特殊的生存能力
与多数细菌不同，李斯特菌在4℃环境下仍能缓慢生长，零下20℃也能存活一年之久。这种顽强的生命力让它成为冰箱里的“常驻客”。
3、高危人群需警惕
孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下者最易感染。孕妇感染可能导致流产、早产或死胎，死亡率高达20%-30%。
二、哪些食物最易携带李斯特菌
1、即食肉类
熟食肉类、香肠、火腿等加工肉制品风险最高。开封后即使冷藏，也可能成为细菌温床。
2、未经巴氏消毒的奶制品
软奶酪、冰淇淋等若使用生奶制作，携带李斯特菌的风险会显著增加。
3、即食海鲜
烟熏三文鱼、预包装海鲜沙拉等即食海产品，处理不当也容易滋生细菌。
三、预防感染的5个关键措施
1、充分加热食物
食用前将食物加热至70℃以上并保持2分钟，能有效杀灭李斯特菌。即食食品最好重新加热。
2、注意保存期限
熟食在冰箱存放不宜超过3天，开封后尽量在24小时内食用完毕。
3、生熟严格分开
使用不同砧板和刀具处理生熟食物，避免交叉污染。
4、定期清洁冰箱
每月用稀释的漂白水擦拭冰箱内壁，温度保持在4℃以下。
5、高危人群要当心
孕妇和免疫力低下者应避免食用高风险食物，如软奶酪、生鱼片等。
四、感染后的症状识别
1、类似流感症状
发热、肌肉疼痛、恶心呕吐等，容易被误认为是普通感冒。
2、神经系统症状
严重者可能出现头痛、颈部僵硬、意识模糊等脑膜炎症状。
3、潜伏期较长
感染后3-70天才出现症状，给诊断带来困难。
食品安全无小事，特别是对免疫力较弱的人群来说。记住“煮熟、分开、清洁、冷藏”八字口诀，让李斯特菌无机可乘。下次从冰箱取出熟食时，多花两分钟加热，可能就是守护健康的关键一步！