炒菜时油瓶一拿，心里就犯嘀咕：都说要少吃油，可到底哪种油最伤身？花生油真的像传言那么可怕吗？今天就带你看穿食用油里的健康密码，这些藏在厨房里的“健康刺客”，可能天天都在你锅里打转！
一、3种需要警惕的食用油
1、反复使用的回锅油
餐厅油炸食品后的回收油，经过高温反复加热会产生大量反式脂肪酸和自由基。家庭也要避免一锅油多次煎炸，特别是颜色变深、粘度增大的油要果断倒掉。
2、部分氢化植物油
这种人工合成的油含有大量反式脂肪，常存在于廉价糕点、速食食品中。购买时要仔细看配料表，发现“氢化”、“植脂末”等字眼就要警惕。
3、超高温精炼的调和油
某些过度加工的调和油，虽然烟点高适合爆炒，但加工过程中营养流失严重。建议选择冷榨工艺的单一油种，保留更多天然营养成分。
二、花生油到底健不健康？
1、花生油的营养优势
含丰富单不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管有益。冷榨花生油还保留天然植物甾醇，有助于降低胆固醇。
2、使用时的注意事项
烟点约160℃，不适合长时间高温爆炒。开封后要避光保存，建议3个月内用完，避免氧化酸败。
3、特殊人群要当心
花生过敏者绝对禁用，痛风患者也要控制摄入量，因为花生嘌呤含量较高。
三、最推荐的3种健康油
1、特级初榨橄榄油
单不饱和脂肪酸含量高达70%，适合凉拌或低温烹饪。记得选择深色玻璃瓶包装，避免光照变质。
2、山茶油
烟点高达252℃，适合中式爆炒。含有80%以上油酸，被称为“东方橄榄油”。
3、亚麻籽油
富含Omega-3脂肪酸，对大脑和眼睛特别好。但绝对不能加热，拌酸奶、淋沙拉才是正确打开方式。
四、科学用油记住这4点
1、不同油换着吃
别盯着一种油长期使用，建议准备2-3种油轮换，均衡摄取不同脂肪酸。
2、控制每日摄入量
成年人每天25-30克足够，相当于白瓷勺2勺半。可以用喷油壶帮助控量。
3、根据烹饪方式选油
凉拌选初榨油，快炒选高烟点油，油炸...其实最好别油炸。
4、注意保存方法
远离灶台高温区，拧紧瓶盖防氧化。大桶油可分装到小玻璃瓶使用。
现在知道该怎么选油了吧？记住没有绝对“坏”的油，只有不适合的吃法。花生油可以放心吃，重点是要搭配其他油种，控制好总量和烹饪温度。把这条干货转到家庭群，让掌勺的人别再被谣言带偏啦！