解读肉毒杆菌：分泌物剧毒 莫寄望家庭高温灭活

新西兰恒天然集团生产的乳粉被检出受肉毒杆菌污染后，网上有观点称“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响，但对1岁以下的婴儿存在较大威胁”，郑州人民医院颐和医院神经内科主任、主任医师徐军认为，这种观点不是很准确。同时他提醒广大市民，不要寄望在家中实施“高温灭活”，这是不可能实现的。

肉毒杆菌“厉害”在它分泌的肉毒毒素

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌)，是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌，它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，所以肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

郑州人民医院颐和医院神经内科主任、主任医师徐军说，肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。

“肉毒毒素是所有有毒细菌中毒性最大的一种，它可以阻断人体神经接头，导致全身麻痹、瘫痪，最严重时能引起人呼吸肌麻痹，导致无法呼吸，最终死亡。”徐军说，如果奶粉中含有肉毒杆菌，肉毒杆菌在储存、运输的过程中已经大量繁殖、滋生，分泌出大量的肉毒毒素，人喝了这样的奶粉，肉毒毒素会随着血液在人体内渗透，达到一定剂量后，就会导致死亡。

“肉毒杆菌对成人和1岁以上儿童影响小”不准确

“恒天然事件”被曝出后，有专家在受访时称，“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响，但对1岁以下的婴儿存在较大威胁”，徐军认为，这种观点不是十分准确。

“肉毒毒素的毒性非常大，纯度高的肉毒毒素，一点点就能毒死人。无论是婴儿还是成人，只要食用一定剂量后就会死亡。”徐军说，在我国的新疆、青海等少数民族地区，几乎每年都会发生自制发酵肉制品导致的肉毒毒素中毒、甚至死亡的事件，所以，肉毒杆菌不只是对1岁以下的婴儿有危害，“因为成人的免疫力强，而婴儿非常敏感，在一定的肉毒毒素剂量下，对成人的危害相对来说比对婴儿小些”。

不要寄望于“家庭高温灭活肉毒杆菌”

对于网络上“被肉杆菌污染的食物在120摄氏度加热10分钟后能被消灭”的观点，徐军提醒大家不要在家中操作、实施。

“因为一般家庭将水加热至100摄氏度时，已经是煮沸状态，液体开始转化成气体，所以不可能达到120摄氏度。除非是在专业的高压蒸汽灭菌条件下，才能达到120摄氏度。即使达到这个温度，也只能将肉毒杆菌灭活，而不能将肉毒杆菌滋生出的肉毒毒素灭活。所以在家庭生活中，不要寄希望于‘高温灭活肉毒毒素。

美容上的“除皱针”主要成分就是肉毒毒素

说到肉毒杆菌，很多人感觉是第一次听说，其实，大家对其分泌的“肉毒毒素”并不陌生。

郑州人民医院颐和医院药学部主任葛春丽介绍，医学美容上常用的能除皱纹的“肉毒针”，主要成分就是A型肉毒毒素，也是由肉毒杆菌发酵而得来了。

她说，肉毒毒素的毒性非常大，即使在用于美容除皱时，所用剂量也非常少。”