大蒜可是厨房里的“天然抗生素”，但挑不对可能把“毒”买回家！菜市场里那些光鲜亮丽的大蒜，说不定藏着你想不到的秘密。今天就教你用“五看一闻”绝招，避开问题大蒜，特别是最后一种，连菜贩子都偷偷扔掉。
一、6种问题大蒜鉴别指南
1、发芽大蒜：营养流失的“空心货”
表面有绿色嫩芽的大蒜，蒜瓣往往已经干瘪。这种大蒜不仅辛辣味不足，更重要的是大蒜素含量骤降70%以上。捏一捏蒜头，发软的肯定不新鲜。
2、霉变大蒜：黄曲霉素的温床
蒜皮出现黑褐色斑点要当心，掰开看蒜瓣有黑色霉变纹路更不能买。霉变大蒜可能产生黄曲霉素，高温烹饪都无法分解，对肝脏伤害极大。
3、漂白大蒜：化学处理的“美白蒜”
异常雪白、表皮光滑到反光的大蒜要警惕。正常大蒜应该带着淡紫色纹路，表皮有自然哑光感。用纸巾用力擦拭，掉色的肯定是处理过的。
4、水泡大蒜：增重坑人的“注水蒜”
掂量着特别沉、底部潮湿的大蒜可能泡过水。这种蒜容易腐烂，存放两天就会发黏。检查时掰开看蒜瓣连接处，有水渍痕迹的肯定有问题。
5、独头大蒜：可能是变异品种
正常大蒜应该有6-10个蒜瓣，整个蒜头就一瓣的可能是种植时用了激素。虽然看起来特别，但营养价值反而比普通大蒜低。
6、硫磺熏蒸蒜：刺鼻的“毒大蒜”
闻起来有股酸涩味而不是辛辣味的大蒜要小心。正常大蒜应该是浓郁的蒜香，如果闻到类似鞭炮燃放后的气味，很可能是硫磺熏过的。
二、挑蒜黄金法则
1、看外形：选蒜瓣饱满、弧度明显的
优质大蒜呈扁球形，蒜瓣之间缝隙紧密。避免选择表面有凹陷或畸形的蒜头。
2、摸硬度：捏起来硬实才新鲜
用手指轻压蒜头，感觉坚硬如石的才是好蒜。发软、有弹性的说明存放过久。
3、闻气味：辛辣味越浓越好
剥开一点蒜皮闻闻，优质大蒜会有冲鼻的辛辣味。味道寡淡或有异味的都要pass。
4、观根部：干燥完整最关键
检查大蒜底部根须，应该干燥紧实。如果发黑腐烂或者根须脱落，说明已经开始变质。
三、特殊人群食用禁忌
1、肠胃敏感者要控制量
大蒜素会刺激胃黏膜，每天生吃不宜超过3瓣。建议搭配油脂类食物一起吃。
2、服药期间需谨慎
正在服用抗凝血药物的人群，大量吃蒜可能增加出血风险。建议咨询医生。
3、眼部疾病患者要当心
中医认为“蒜毒上攻目”，青光眼、结膜炎患者吃多可能加重症状。
记住这些挑蒜秘诀，下次买菜时就能轻松避开问题大蒜。好的大蒜买回家也要注意保存，装在网兜里挂在通风处，别放冰箱冷藏。毕竟再好的食材，也要会挑会存才能真正发挥养生功效。