秋风起，红薯甜，又到了吃红薯干的黄金季节！超市买的红薯干总担心添加剂太多？其实在家就能做出软糯香甜的红薯干，不用看天气脸色，连晾晒的步骤都省了。今天教你用厨房里都有的工具，三步搞定零失败的红薯干。
一、选薯有门道
1.挑红心薯更香甜
制作红薯干首选糖分高的红心品种，表皮光滑无黑斑为佳。黄心薯口感偏粉，适合蒸煮；紫薯花青素高但晒干后发硬。记住选中等个头、粗细均匀的，方便后续切条。
2.预处理的小心机
洗净后别急着去皮！带皮蒸能锁住甜度，蒸熟后再剥皮能保持完整。水开上锅蒸20分钟，用筷子能轻松穿透即可。晾至温热时再切，不会散不成形。
二、懒人烘干法
1.烤箱版省时秘诀
切1.5厘米粗的长条，烤网铺油纸防粘。先100℃烘1小时出湿气，转70℃慢烘3小时。中途翻面两次，烤箱门夹根筷子留缝排湿。判断标准：外皮微皱，内里柔软有韧性。
2.空气炸锅巧利用
红薯条平铺不重叠，160℃先烤15分钟。翻面后调120℃烤40分钟，最后关火余温焖10分钟。比烤箱更快，但每次量少需分批操作。炸篮记得垫烘焙纸，否则很难清洗。
三、保存不发霉的诀窍
1.趁热装罐有讲究
完全冷却后装入密封罐，放几块食品级干燥剂。玻璃罐要先高温消毒，装至八分满为宜。若喜欢湿润口感，可放半片苹果或橙皮调节湿度。
2.冷冻保存更长久
分装进食品袋抽真空，冷冻保存可达3个月。吃前室温回温10分钟，或微波炉低火加热30秒，口感几乎如初。切忌反复解冻，每次取用独立小包装。
这样做出来的红薯干，既保留了红薯的自然甜味，又比传统晒制的更干净卫生。软硬适中不粘牙，给孩子当零食也放心。趁着红薯大量上市的季节，周末花两小时做上几罐，整个秋天都有健康小零嘴啦！