白萝卜在餐桌上总是默默无闻，可它却是冬.季养生界的“隐形冠军”。脆生生的口感带着微微辛辣，既能当主角又可做配角。但很多人不知道，错误的烹饪方式会让这个“小人参”的营养大打折扣。今天就来说说白萝卜最可惜的两种吃法，顺便教你3个锁住营养的小妙招。
一、这两种吃法太浪费
1、长时间炖煮：维生素C集体“出逃”
白萝卜含水量高达90%，维生素C含量比苹果还高。但当炖煮超过15分钟时，维生素C损失率高达60%。那些把萝卜炖到透明的做法，虽然口感绵软，但营养都跑到汤里去了。更可惜的是，很多人喝汤时会把炖烂的萝卜扔掉。
2、先切后洗：营养跟着水流“溜走”
很多人习惯把萝卜切好再冲洗，这个动作会让水溶性营养素大量流失。特别是萝卜皮与肉质连接处富含的芥子油苷，这种抗癌物质遇水就会溶解。实验显示，先切后洗的萝卜硫化物含量比先洗后切少了近四成。
二、3个正确打开方式
1、生吃蘸酱：原汁原味的营养炸.弹
选择水分足的青头萝卜，切粗条直接蘸黄豆酱或蜂蜜。这种吃法能完整保留萝卜中的淀粉酶和芥子油，帮助分解食物中的淀粉和脂肪。怕辣的朋友可以先用淡盐水浸泡10分钟，能去除部分辛辣味。
2、快速焯拌：两分钟搞定营养餐
萝卜切丝后沸水下锅，滴几滴油保持色泽。焯水30秒立即过冷水，拌入蒜末、香菜和少量芝麻油。这个做法既能软化纤维，又能保留80%以上的维生素C，特别适合老人小孩。
3、带皮蒸制：锁住营养的智慧之选
将萝卜连皮切成麻将块，上汽后蒸8分钟。蒸制的温度比水煮更均匀，能最大限度保留矿物质。蒸好的萝卜蘸海鲜酱油，或者浇上熬好的葱油，简单却鲜美无比。
三、这些情况要特别注意
1、正在服中药的人要谨慎
萝卜有“下气”的作用，可能会影响某些补气类药物的疗效。服用中药期间吃萝卜，最好间隔2小时以上。
2、甲状腺患者要注意量
萝卜中的硫苷物质可能影响碘的吸收，甲状腺功能异常者每天食用不宜超过100克。建议搭配海带、紫菜等富碘食物。
3、空腹时别拿萝卜当零食
萝卜的促消化作用在空腹时可能刺激胃黏膜，容易引发胃部不适。最好在餐后1小时食用，或者搭配粥类食用。
现在正是萝卜最甜脆的时节，别再让营养从指缝中溜走了。记住一个原则：能生吃不熟吃，能快煮不慢炖，能吃皮不去皮。下次买菜时，记得挑那些须根直、表皮光滑的萝卜，这样的萝卜不仅水分足，营养价值也更高。冬日里的一份脆甜，就是最朴素的养生智慧。