红艳艳的杨梅挂满枝头，酸甜多汁的滋味让人欲罢不能。但每次看到杨梅表面那些凹凸不平的小颗粒，总忍不住纠结：到底要不要洗？怎么洗才能既干净又不破坏风味？今天就来揭开杨梅清洗的大学问，顺便教你几招挑选保存的秘诀。
一、杨梅清洗的3个关键步骤
1、流水冲洗有讲究
不要直接浸泡，先用流动的清水冲洗表面。水流要调成细雨状，避免高压水柱冲击导致果肉破损。重点冲洗果蒂部位，这里是农药残留和灰尘堆积的重灾区。
2、盐水浸泡要适度
准备3%浓度的淡盐水（500ml水加15克盐），浸泡时间控制在3-5分钟。超时会导致果肉吸水变软，鲜味流失。浸泡后要立即用凉开水冲洗掉盐分。
3、沥干水分有技巧
清洗后铺在竹筛上自然晾干，或者用厨房纸轻轻吸干。切忌暴晒或用电吹风，高温会加速杨梅变质。着急吃的话可以放在风扇前吹10分钟。
二、吃杨梅必知的4个健康要点
1、每日食用量要控制
成人每天建议不超过15颗，儿童减半。杨梅含较多有机酸，过量可能刺激胃黏膜。最好分次食用，不要一次性吃太多。
2、这些人群要慎食
胃酸过多者饭前不宜吃，糖尿病患者要注意控制量。正在服用磺胺类药物的，要避免杨梅中的水杨酸成分影响药效。
3、搭配禁忌要记牢
不要与牛奶同食，容易形成不易消化的沉淀物。海鲜类食物也要间隔2小时以上食用，避免鞣酸影响蛋白质吸收。
4、异常情况要警惕
发现杨梅有酒味、发黏或果肉变软，说明已经开始发酵变质。果蒂发黑、表面有白色菌丝的更不能食用。
三、挑选保存的实用技巧
1、看颜色选成熟度
暗红色偏紫的甜度高，鲜红色的偏酸。同一批杨梅要选颜色均匀的，避免青红相间的未完全成熟果。
2、摸硬度测新鲜度
轻捏有弹性说明新鲜，过硬可能酸涩，过软则可能过熟。观察表面颗粒饱满挺立的更新鲜。
3、闻气味辨品质
新鲜杨梅有清甜果香，若有发酵味或异味就要pass。带枝叶的更新鲜，但要注意枝叶是否萎蔫。
4、冷藏保存有诀窍
铺在垫有厨房纸的密封盒里，不要清洗直接冷藏。温度控制在4℃左右，可保存3-5天。想长期保存可以做成杨梅酱或泡酒。
现在正是杨梅大量上市的季节，掌握这些技巧就能安心享受美味了。记住，时令水果吃的就是个新鲜，现买现吃才是王道。如果实在吃不完，不妨做成杨梅冰棍或者糖渍杨梅，把夏.天的味道留得更久一些。