食药局整治春节餐桌“丽天”酱肘检出致病菌

1月份，青岛市食品药品监管局部署开展了"打击食品违法犯罪 保卫春节餐桌安全"专项整治行动，组织进行了2014年春节期间餐饮环节安全质量专项抽检。据悉，期间共抽取样品261批次，其中，合格样品241批次，不合格20批次，合格率92.34%。

据介绍，此次抽样品种包括餐饮环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品等3大类3个品种。主要食品原料是节日市场消费量大的畜肉（牛肉、羊肉），餐饮单位自制食品是熟肉制品礼盒、面制品礼盒等。抽样场所覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。

本次抽检不合格餐饮单位17家，不合格样品20批次，发现的主要问题有两个：一是面制品检出铝含量超标；二是熟肉制品检出金黄色葡萄球菌。

按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

1、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。

有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

2、面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。

过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。

因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。

2014年春节期间餐饮环节安全质量专项抽检不合格样品名单

1 青岛丽天大酒店有限公司酱肘子不合格

2 国家海洋局北海环境监测中心职工食堂馒头不合格

3 青岛前哨大酒店有限责任公司花卷不合格

4 青岛市四方区大海门大酒店熟猪肉不合格

5 青岛辉煌德风堡酒店管理有限公司热羊肚、生羊肉不合格

6 四方区德安自助烧烤城生肥牛不合格

7 四方区翠军苑火锅店生牛肉不合格

8 西藏汉拿山餐饮管理有限公司青岛李沧区万达分店牛肉不合格

9 青岛第八人民医院食堂馒头不合格

10 李沧区萃丰塘酒店白菜炉包、韭菜炉包不合格

11 青岛岸琴御酒店管理有限公司小馒头不合格

12 青岛城阳秋临大酒店花卷面食不合格

13 青岛金沙滩至尊度假酒店有限公司葱花饼、烙饼不合格

14 即墨市龙辉大酒店猪头肉不合格

15 青岛嘉之汇餐饮管理有限公司阳光大厦餐厅馒头不合格

16 青岛平度市物资宾馆有限责任公司馒头不合格

17 青岛中百家乐家超市有限公司人民路东莱大酒店卡子（面）不合格