炒菜用橄榄油易致癌？高温加热会释放有毒物

已退休的生物化学教授罗德尼·比尔顿(Rodney Bilton)，花了15年时间研究健康饮食内在的科学原理，并致力于为大众提供相关的“健康法则”。他提到，想要“吃出健康”其实非常简单，你只需多吃生香蕉，避免食用土豆泥及橄榄油即可。他解释到：多吃生香蕉是因为比起熟香蕉，它们含有更丰富的抗消化性淀粉。作为一种最重要的可溶性膳食纤维，淀粉将被人体缓慢地吸收，从而长期为人体提供能量。同时，正是因为淀粉能够刺激荷尔蒙和胰高血糖素的释放，加快人体脂肪的燃烧，它在减肥瘦身的过程中也扮演着无可替代的角色。

除此之外，比尔顿教授还发现土豆泥所释放的糖类比起薯片要多出25%。因为马铃薯在被加热或者研磨的过程中，其内部薄膜被破坏，会释放出更多的淀粉。

谈及橄榄油，比尔顿教授建议人们在烹调时应尽量避免使用橄榄油，但是可以将它用于沙拉酱。原因在于：这种食用油相对于其他品种来说燃点较低，在被高温加热时它将释放一种名为脂质过氧化物的有毒化学物质。这种物质将会和人体内的蛋白质和DNA产生化学反应，从而加大癌症以及心脏病的患病机率。

最后，比尔顿教授还补充了一些常被忽视的健康小知识：如多喝水可以缓解背痛，豆腐将不利于一些重要的矿物质的吸收，鲜果奶昔内仍然含有大量糖类等。