西瓜盖保鲜膜更容易滋生细菌 或与切西瓜刀有关

入夏以来，关于“西瓜放进冰箱到底要不要盖保鲜膜？”成为微信、微博上的热点。之前有报道说，西瓜盖上保鲜膜后冷藏，会滋生上亿的细菌，但中国农业大学教授站出来驳斥说，盖上保鲜膜杜绝了食品之间的交叉污染，细菌数不可能比“裸放”更多。

那么，西瓜吃不完放进冰箱，到底应不应该盖上保鲜膜呢？本期“生活实验室”请来武汉药品医疗器械检验所的专家，通过实验来告诉大家，西瓜吃不完该怎么存放。

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实验主题：西瓜该怎么冷藏

实验人员：武汉药品医疗器械检验所实验员

实验对象：西瓜、保鲜膜

实验过程：

在厨房，用水果刀把西瓜切成三角块，随机取3块，其中一块包裹保鲜膜，一块不包裹，同时放入厨房冰箱冷藏，另一块随即送到实验室。2块西瓜在冷藏22小时后，送到实验室。

实验步骤：

西瓜取25g，加到装有225毫升生理盐水的无菌均质袋中，均质2分钟，取均质液进行10倍系列稀释，把稀释液1ml加入灭菌平皿中，倾注平板计数琼脂，培养2天。

实验结果：

每克的菌落总数为53000(cfu/g)

未覆盖保鲜膜的样品每克被检测出菌落总数为79000(cfu/g)

覆盖了保鲜膜的西瓜，菌落总数为220000(cfu/g)

结论：盖了保鲜膜后，确实更容易滋生细菌

未冷藏的新鲜西瓜

特别说明：本次实验使用的厨房冰箱，为最近刚刚启用，里面存放的食品较少，比较干净，正常情况下家庭中使用的冰箱会放置更多食品，更易交叉污染，也就是检出菌落总数会更多。

专家说法>>>

西瓜滋生细菌数

与西瓜刀有关

为什么刚切开的西瓜也会检出细菌？昨日，武汉市食品药品监督管理局的专家表示，西瓜滋生细菌的多少与切西瓜的刀干净与否，有密切的关系，建议切西瓜之前先用热水洗刀杀菌。

市食品药品监督管理局专家认为，与其在西瓜保存上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。如果刀被污染严重，细菌数将会比实验数据更多。

因此，市民一定要将水果刀和菜刀分开来用。如果用一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌很多不说，因为可能含有致病菌，有很大风险，专家建议，切生果食品之前，最好先用开水烫一下刀。

覆盖了保鲜膜后冷藏的西瓜，为什么会比没有盖保鲜膜的西瓜更容易滋生细菌?专家表示，保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面，使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间，保存了西瓜内部的水分，同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度，这就给切西瓜时带来的细菌，提供了繁殖的便利条件。

实验人员还发现，不裹保鲜膜的西瓜水分流失更快，裹有保鲜膜的西瓜更为新鲜。家用冰箱冷藏的食物较为复杂，裹上保鲜膜更多是为了防止西瓜串味儿和交叉污染。

专家提醒，封膜虽然可以防止气味的传递和细菌交叉感染，但保鲜膜太厚，就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，例如西红柿和香蕉，用了保鲜膜，会不利于催熟的乙烯气体散发，反而缩短了保存期。