酷暑季节防止“病从口入” 变质食物煮透也有毒

夏季气温高，食物极易变质，有些人认为只要把食物煮熟、煮透吃，就不会发生食物中毒。其实有的细菌(如金黄色葡萄球菌)和霉菌(如黄曲霉)，即使煮熟、煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会导致呕吐和腹泻。

金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温、湿度及营养条件下会大量繁殖并产生毒素。如霉菌在气温20℃～28℃、相对湿度80%～90%的环境下容易生长。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品(如牛奶和奶制品、肉、蛋等)，在温度条件适宜时，经8～10小时即可产生相当数量的肠毒素。肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，在高温下也很难分解，一般的清洗、烧煮不能清除，可引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使体内遗传物质发生突变等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已产生毒素，即使煮熟、煮透也会发生食物中毒。

因此，在酷暑季节，一定要防止“病从口入”。家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物一定要及时冷藏;粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、海米等干制品一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大危害。