猪油最近悄悄翻红了！小时候奶奶总爱用搪瓷罐存着的白色膏体，现在居然成了养生达人的新宠。不过别急着把猪油罐子搬回家，这种“复古食材”的吃法可有讲究。
一、猪油到底健不健康？
1、脂肪酸构成有玄机
猪油含有40%单不饱和脂肪酸，与橄榄油成分类似。但同时也含40%饱和脂肪酸，过量摄入确实可能影响血脂。关键在于控制总量，每天不超过15克为宜。
2、维生素D的天然来源
一勺猪油含1000IU维生素D，是牛奶的10倍。秋.冬.季节日照不足时，适量食用有助于钙质吸收。
3、耐高温特性突出
烟点高达190℃，比多数植物油更适合煎炸。高温烹饪时不易产生有害物质，用来炒青菜特别香。
二、三类人群要谨慎
1、心血管疾病患者
已有高血脂、动脉硬化等问题的人群，建议用植物油替代部分猪油。
2、体重超标者
每克猪油含9大卡热量，控制体重期间要严格计量使用。
3、胆囊疾病患者
高脂肪饮食可能诱发胆囊收缩，导致不适症状加重。
三、安全食用三原则
1、自制最放心
选择优质板油小火慢熬，避免购买来历不明的散装猪油。熬制过程中可以加入几片生姜去腥。
2、搭配有讲究
与富含膳食纤维的杂粮、蔬菜同食，能减缓脂肪吸收速度。比如猪油拌糙米饭就比拌白米饭健康。
3、储存要得当
装入干燥玻璃罐冷藏保存，最好两个月内用完。出现哈喇味或颜色变黄就要立即丢弃。
猪油不是洪水猛兽，也不是灵丹妙药。把它当作调味品而非主要油脂来源，偶尔给味蕾来点怀旧享受，才是现代人的聪明吃法。记住，再好的食材也讲究适量适度，这才是真正的养生智慧。