油光发亮的猪头肉 原是添加“日落黄”

在购买卤味的时候，你会选择颜色暗淡的猪头肉，还是选择油光发亮、黄里透着红的?很多人的答案都是后者。最近公安机关查处的一起“超范围滥用添加剂”案件，给我们敲响了警钟，遇到特别黄、特别亮的卤味时，可要小心了。

这猪头肉“卖相”特别好

在古山镇的一家菜市场，有一处10多平方米的卤味摊，摊主是一对夫妻，来自江西，丈夫姓张。从2010年开始，这对夫妻就在菜场卖卤味，如今已积累了很多顾客资源。

说起这个卤味摊，有一特色，卤出来的食品色泽特别好看，油光发亮的，看起来非常新鲜。“我们自己在家卤，通常都偏暗，影响食欲。这可能是他们店的秘方吧。”不少前来购买的市民反映，这色泽为卤味加分不少，也为店里带来了很多回头客。

随着回头客的增多，夫妻俩干脆在摊边搭建了一个钢棚，将炉子、煤球、锅等器具都搬了过去，方便烧制卤味。直到8月份，永康市市场监督管理局工作人员的日常抽检，才解开了卤味卖相好的秘诀。

原来是添加了“日落黄”

这个秘诀就是在烧制卤味的时候，往里面添加了食品添加剂“日落黄”。国家有明文规定，“日落黄”不可以添加在肉类里。张某夫妻俩因此被永康市公安局采取了刑事强制措施。

张某交代，他和妻子于2010年元旦到古山的这家菜场开设卤味摊。起初，他们烧制的猪头肉颜色偏暗，很多顾客看了都以为是前一天剩下的，不买了。这让张某夫妻很是苦恼。

有一次，张某去进货，打听得知，可以往汤里添加一点“日落黄”，就可以改变卤味的卖相。张某半信半疑，当即去买了0.5公斤“日落黄”试试。没想到，烧制出来的卤味真的油光发亮。从此以后，他们每次烧制卤味，就会舀上半勺“日落黄”放进汤里。

随着时间的推移，“日落黄”的包装不断发生变化，从一开始的散装到后来的小包装，再到现在的瓶装。在永康市市场监督管理局工作人员的检查中，曾发现一瓶已经用了一半的瓶装“日落黄”。张某交代，他们每月出售的猪头在100个左右。

自家人从来不吃猪头肉

自己家卖的卤味添加了“日落黄”，所以他们自己从来不吃这“好看”的卤味。因为他们知道，“日落黄”虽然吃不死人，但吃多了对身体不好。

“日落黄”又名食用黄色3号，是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色好看的作用。“日落黄”可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等食品，但用量受到严格限制，同时“日落黄”未被允许添加至生鲜肉中。

人如果长期或一次性大量食用“日落黄”等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。