小雪食经:减咸增苦 热水泡脚赛吃人参

每年太阳到达黄经240°时为小雪。今年小雪在11月22日。《礼记》记载，“十月中，雨下为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”传统中医里，冬季乃是滋阴补肾的最佳时机，虽然冬季食材不如春夏秋之丰沛，但冬补仍然是必不可少的养生步骤。

小雪食补：减咸增苦 不可多食葱

小雪时节，宜吃温润益肾的食物，此时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、桑椹、黄精等。同时可配合药膳进行调养。寒潮和强冷空气活动较频繁的节气，为了御寒保暖，各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场。但人体常因室内待得时间长，穿得严实，内热散不出去而上火，所以肉食不宜大量，荤素搭配的比例最好是1：5，多搭配些清火滋润的食物。

冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物，维持人体的阴阳平衡。一般来说，苦味食物具有清热和燥的功效，适用于热症和湿症食用。如苦瓜，味苦性寒，可起到清热明目、解毒泻火的功效。莲子心，味甘而凉，有清泄之功，能清利头目，除烦止渴。情绪易抑郁者平时一定要吃些清淡、易消化的食物，如山楂、西红柿、红心萝卜、黑木耳等，同时也要适当吃些核桃、黑芝麻等能增强体质、益气补血的食物。应少吃寒凉食物，少喝咖啡、烈酒，少抽烟、少吃大鱼大肉，过于麻辣的食物最好不要吃，这会更助长体“内火”。同时大热、滋腻的进补品也尽量避免。冬月不可多食葱，令人发疾。

小雪养生：热水泡脚 赛吃人参

民间有个说法：热水泡脚，赛吃人参，富人吃补药，穷人就泡脚。这话不无科学道理的。专家认为，最佳泡脚时间段是晚上9点。因为此时是肾经气血比较衰弱的时辰，在此时泡脚，身体热量增加后，体内血管会扩张，有利于活血，从而促进体内血液循环。同时，白天紧张了一天的神经，以及劳累了一天的肾脏，都可以通过泡脚在这个时候得到彻底放松和充分的调节，达到最好的养肾效果，而且人也会因此感到舒适。身体健康的人泡脚、泡温泉都没问题，但特殊人群要注意。例如心脏病、心功能不全患者，低血压、经常头晕的人，都不宜用太热的水泡脚或长时间泡温泉。

小雪食补：深色食物内涵丰富

黑芝麻：具有补肝肾、润五脏、益气的作用;不仅能迅速补充热量、防感冒，还能清泻内火、保养肌肤。

黑豆：含有丰富的蛋白质，其不饱和脂肪酸含量达80%，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低胆固醇的作用。

黑米：它的独特之处则在于其乌亮墨黑的色泽，黑色来源于其中的大量胡萝卜素和花青素，黑米的补血养生功用比之大米更胜一筹，尤其适合年老体弱者食用。国人早在西汉时甚至将黑米作为朝廷御用的贡品，传至后世更有“黑珍珠”的美称。为了减少营养损失，黑米往往不如白米经过精加工，而是在脱壳后直接食用，口感比之传统糯米和大米略显粗糙。这样的质地用以熬粥或酿酒更为适宜，并且在烹煮之前以清水浸泡经夜，亦可使其更为软烂易熟。

此外还有黑枣、黑木耳等，都具有很好的保健功能。除了黑色食物，各种深色的食物也是小雪时节最好的选择。例如菠菜、猕猴桃、牡蛎、橘子、黄豆和深绿色的蔬菜，因为这些食物中都含有叶酸，可以帮助抵抗抑郁。

时令食材：核桃

核桃又名胡桃、羌桃。生核桃外形似青桃，成熟的核桃果仁营养丰富而口感香脆，故而又有“万岁子”“长寿果”之称。无论直接取食，还是烘焙、蜜炙、油炸或碾碎用作馅料，都甚是讨喜，而其中所含的磷脂、亚油酸和优质蛋白，又有着出众的通润抗老效果，常见的优质核桃如新疆的纸皮核桃，陕西的绵核桃，河北的石门核桃，俱是以皮薄仁满、肉质细腻著称。其皮可酿酒，青绿色的幼嫩果实可浸醋汁，而未成熟的核桃则可用于制核桃酱。

食谱：琥珀核桃仁

用料：核桃仁：400-500克、冰糖：150克、麦芽糖(饴糖)：50克、清水：100克、白芝麻若干

做法：大核桃去壳取核桃仁，核桃最好能趁热放入锅内裹糖，熬糖时间约10-15分钟。不加任何东西，将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层，烤制10-15分钟。

煮糖准备：大锅内放入冰糖150克，麦芽糖50克，清水100克。冰糖选小颗的便于融化。放置炉灶上，先开大火，等麦芽糖浆融化。烧滚后转中火。用木勺或竹筷稍稍搅动，使冰糖易于融化。只要使糖分布均匀便于溶解即可，以免糖反砂结晶。

将热好的核桃仁趁热倒入，尽量使每颗都充分裹上糖浆。同时可以撒入芝麻添香。将裹好糖浆的核桃平摊开来。倒在任何光滑干净平面上都可以，不会粘底。尽可能地不重叠便于晾凉，待凉透即可品尝。放置常温保存。

时令水产：鲫鱼

所谓“秋鲤冬鲫”，小雪时节的鲫鱼肉质最为肥美鲜嫩，鱼汤兼有润燥滋补、健脾养胃之用，也是“冬十月”里的绝佳食材。李时珍的《本草纲目》中，也曾介绍其养生功能：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”鲫鱼味嫩鲜美，对于年老体弱者以及孕妇，鲫鱼汤是一味极好的药膳。此外，红烧、煲粥也都是美味。

食谱：奶白鲫鱼汤

用料：鲫鱼：1条;豆腐：1盒;生姜、葱适量、料酒、盐、色拉油适量;

做法：鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块;锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了;放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了;加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥;大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧;一般再烧二十分钟可以了，如果喜欢浓点再多烧一会。最后，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。

小贴士：鱼汤烧煮过程中不要翻身，只要用铲子在下面推推就行了，防止沾锅，煮这个汤不宜多动，鱼肉本身很嫩，很容易烂，所以只要不沾锅就不要动它。

习俗：小雪腌菜 腌制后不要急于吃

按照习俗，小雪节气前后，气温低，蔬菜极易受冻，或许是这个原因，我国很多地区都有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习惯。这个时节，老人们已经开始忙着买萝卜、雪里蕻等蔬菜开始张罗着腌菜了。

但需要提醒的是，腌菜固然很香，食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。腌制的食物最主要的问题就是亚硝酸盐，亚硝酸盐确实对人体有致癌作用，如果一次摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，1-3g可以致死。自行腌制食物时，注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐，1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急于吃，起码要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的，这个时候切勿食用，很容易引起中毒。