这物油炸后致癌物质暴涨十倍

油炸食物在日常饮食中很常见，赢得了诸多食客的追捧。说到油炸食品，我想很多人已经流口水了!不同种类、口味的油炸美食满足了广大食客们的味蕾享受。其实，油炸食品除了美味之外，还存在很大的健康隐患。其中，有些食物本身食用并没有害处，但是油炸之后其致癌物质竟会暴涨十倍!看完小编的介绍，或许你不想再张口吃了。

一、这物油炸后致癌物质暴涨

1、鸡肉类食物

路边摊上的油炸小吃，一锅油反复使用的次数更是不计其数。当被问到你喜欢吃路边摊上的炸鸡排、鸡柳、鸡肉吗?我想答案是肯定的。鸡翅、鸡排、鸡叉骨等油炸美食都是诸多食客常吃的舌尖享受，而在一味享受美味食物的同时，你有想过这些食物所带来的健康危害吗?

其中在炸鸡翅的时候，为了更好的炸透，获得外焦里嫩的口感，用油量都会比较多，且油温也会比较高，再加上长时间的油炸过程，会使得油脂在反复加热的过程中产生诸多有毒物质，其中所含有的不饱和脂肪酸也会在高温加热作用中产生一种化合物——二聚体、三聚体，这些化合物质都是具有极强毒性的成分，因此油炸食物的本身就存在较高的致癌隐患。

当人们面对皮焦肉嫩、酥脆的美味炸鸡时，早就将所谓的不健康的说法抛到脑后，只是一边享受炸鸡，一边感叹其美味了。

且鸡肉类食物在进行高温油炸的过程中，其中所含的多种营养素会被严重破坏，肉质中所含有的蛋白质成分还会在高温的作用下产生变质，对鸡肉中所含的脂溶性维生素造成破坏，其中维生素A、维生素E都会遭到损失。

所以在享受美味炸鸡、鸡翅等鸡肉类食物美味的时候，我们最好不吃，而若实在忍不住美食诱惑，我们一次也不要食用过多，另外不要把煎炸后的鸡肉长时间放在阳光下曝晒，经过阳光照射后其致癌物质会升高。所以在食用油炸鸡肉类食物的时候一定要引起重视!

2、土豆

薯条是大人和孩子都十分喜爱食用的一种油炸食物，而有一些家长为了能随时享受到薯条的美味且为了吃的更加健康，会选择自己在家炸薯条吃。

大家都知道，薯条的主要原材料便是土豆，所以一些想要自己煎炸美食的人，则会利用土豆来进行炸薯条，殊不知这个看似健康的吃法也是存在很大健康隐患的。

土豆属于淀粉类食物，经过高温油炸的时候，其中所含的丙烯酰胺含量会翻倍增加。有相关的研究数据显示，土豆等薯类食物经过高温油炸之后其中的丙烯酰胺含量会高出其它油炸类食品的4倍。而丙烯酰胺这种物质正是一种具有较强致癌作用的成分，所以这样的炸土豆吃法是不建议采用的。

另外，土豆本身就属于淀粉类食物，其热量很高，经常吃油炸的土豆也会增加肥胖的几率，尤其是本身就胖的人更不适合常吃。

二、如何减少油炸食品对人体的危害

1、搭配蔬菜吃

在食用油炸食品的时候，我们可以适量搭配蔬菜沙拉食用，因为在蔬菜和水果中含有多种人体所需的多种维生素，与油炸食品相搭配食用能有效确保食物营养的均衡，一来减少了油腻感，二来蔬菜水果中所含的膳食纤维能很好的促进油炸食物在体内进行消化。

且这些绿叶蔬菜中还含有丰富的叶绿素和抗氧化物，这两种物质能很好的降低油炸食物中致癌物质发生突变作用，减少对人体的伤害。

2、正确煎炸方法

其实油炸食物也能吃的很健康，我们应当尽量少吃或不吃路边摊售卖的油炸食物，因为这些食物的油都是经过高温反复油炸的，本身就不利于健康。而若为了解馋，我们可以自己在家煎炸一些自己爱吃的美食。

另外，需要选择一些稳定性较高的油，另外油温也要控制好，防止油温太高，减少有害物质的产生。此外，我们还需要缩短煎炸食物的时间，一般等到食物呈现金黄色便可食用。