吃晚餐讲究太多只要掌握这些就好

中国人的晚餐最五花八门，有人大鱼大肉，有人以粥裹腹，有人干脆不吃，时间跨度也从傍晚五六点一直到凌晨一两点。在这场「晚餐危机」中，肿瘤和消化专家表示，以下六种晚餐对身体伤害最大。

加工肉太多增加癌症风险
烤肉是很多「肉食动物」们晚餐桌上的主角。中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员周春凌教授表示，晚餐食用过多烧烤、熏酱的肉类食物，如红肠、烤肉等，不仅营养欠佳，还会影响消化。在烧烤食物的过程中，会发生「美拉德反应」，气味虽香，但影响了蛋白质的消化吸收。此外，晚餐肉食当道、蔬菜不足，运动量又减少，易引发肥胖，甚至增加乳腺癌、结直肠癌等恶性肿瘤的风险。因此，晚餐聚会应尽量远离烤肉，高血压、冠心病患者和消化吸收功能减退的老年人更应注意。尽量用焖、煮、炖等少油少盐的方法。

喝酒过量伤神经损肝胃
有高兴也好，痛苦也罢，邀上三五好友「豪饮」是很多人的选择。哈医大四院消化科副教授刘勇表示，酒精会使人体的神经系统从兴奋到高度抑制，严重时还会破坏神经系统的正常功能。啤酒虽然浓度较白酒低，进入胃后，可使胃壁减少分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水肿，出现食欲减退、上腹胀满。白酒啤酒一起喝更可怕，会加速白酒中的酒精在全身渗透，伤害肝、胃、肠、肾等器官，有人晚餐后大醉不醒，极易在睡梦中出现意外。因此，最好不要饮酒，尤其是睡前4到6小时内。如果酒局无法拒绝，喝酒前最好先来杯温牛奶保护胃黏膜。需要注意的是，白酒和啤酒千万别选冰镇的，喝醉了可以喝点绿茶解酒。适量的红酒要比白酒、啤酒好得多。

胃喊饿神经受累
在减肥圈子里「过午不食法」甚为流行，这样的饮食习惯减的不是肥，是你的健康。中华医学会消化病学会理事刘铁夫教授介绍，胃内食物的排空时间大概在4 - 6小时之间，排空之后，胃会继续分泌胃酸，如果没有食物中和，胃酸会长期侵蚀胃黏膜。多数减肥女性晚餐不吃主食之后，并没有增加动物性食品和豆制品，或者仅仅是增加了一点蔬菜、番茄、黄瓜之类低碳水化合物食品，蛋白质摄入量严重下降，同时还导致多种维他命和矿物质缺乏。此外，加班人群由于消耗能量大，不吃晚饭会使神经一直保持兴奋，得不到正常休息，影响第二天工作和学习效率。

老吃剩菜当心亚硝酸盐
亚硝酸盐会在胃里与胺类结合成亚硝胺，为一级致癌物。有些犯懒和爱节俭的人会吃点中午的剩菜打发自己。中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗委员会秘书长孙凌宇教授表示，曾有国内学者实验，将中午剩菜放入冰箱，6小时后（即晚饭时间）拿出加热，发现亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，红烧肉增加70%，超过了国家《食品中污染物限量标准》。而18小时后（即次日早饭时间），所有菜品亚硝酸盐含量均超过国家标准。所以，做饭最好一次吃完，如果剩菜了，凉透后应立即放入冰箱。存放时间不宜过长，以不隔餐为宜，最好能在5个小时内吃掉。鱼虾蟹贝等蛋白质高的最好一顿搞定，否则剩了再吃对胰腺不好。肉类一定要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，以免加热不彻底。

那么晚饭咋吃好
第一，最佳的晚餐时间是18点- 20点左右，胃需要用3个小时消化食物。晚饭吃太晚，胃还在卖力「工作」，人就睡觉了，易致胃病。第二，最好选富含色氨酸的食物比如小米、海藻等，色氨酸可制造褪黑素，可以调节睡眠。还要多吃牛奶、蛋类、动物肝脏等富含维他命B12以及小麦、白菜等富含维他命B6的食物。维他命B12有助于消除焦虑，维他命B6则有利于安眠。第三，吃到七分饱。七分饱程度是指胃里还没觉得满，但对食物的热情已开始下降，吃饭速度变慢，虽还想再多吃，可如果把食物拿走，也就想不起来再吃了。此外，晚餐最好要细嚼慢咽，一口饭最好咀嚼20次左右，老年人则应咀嚼25 - 50次。