想要煲汤好喝 一定要做到这七点
发布于 2017/11/24 11:09 复禾健康
发布于 2017/11/24 11:09 复禾健康
越来越多的人都注重养生了,所以在饮食上面,他们更习惯去煲一些汤来喝。想要煲出来的汤好喝,那当然也是有非常多的讲究的。不光从选择地食材以及时间上来说,就是蛮费功夫的。小编给大家总结了几点,就可以煲出好的汤来。
锅具很重要
煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。
选料要精湛
煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
水量要控制好
水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
不能乱加料
很多人希望通过喝汤进补,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。
火候要把控
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
切忌煲太久
如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。 等出锅时再加盐 盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。最好在快出锅时再加盐。
结语:煲汤是一门花时间的事情,注意的事项也有很多,火候的掌握,水量的控制,材料的选择,锅具的选择等等都是非常重要的。所以煲出来的汤才会那么的有营养价值,才会深受人们喜爱,更重要的是对我们的身体也非常有好处。
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