小小的孜然却有大大的营养价值

孜然是我们日常生活中经常会用用到的的调味品，孜然为重要调味品、气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调和理气开胃，但是孜然也可以入药并可驱风止痛。但是你知道吗？小小的孜然，营养价值可不小哦！下面就和天天营养网小编一起来看看孜然这个神奇的调味品吧。

孜然的简介

孜然别名：枯茗、孜然芹。孜然为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回之后晒干,除去杂种之后留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸的地区。孜然为重要调味品、气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调和理气开胃，并可驱风止痛。

孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈主要用于调味，提取香料等、是配制咖哩粉的主要原料之一哦。咖喱的香味很浓烈，油爆或者是火烤之后的香气会更明显，遇热之后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉可以祛腥解腻，并能够令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然的价值

1、经济价值

孜然籽营养价值较高，是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可以用于食品防腐。

2、营养价值

通过对孜然籽化学成分的系统预试，可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分，并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、 蛋白质27.06%, 还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素。

3、药用价值

孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有着安神、止痛、行气、开胃和防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。

该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆、食欲不振、腹泻腹胀、胃腹胀痛、淋病、小便不利、血凝经闭、睾丸肿胀、疝气等疾病。此外孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。

你喜欢的这些美味都少不了孜然的身影！

一、孜然羊肉

材料：羊肉300克、孜然粉15克、笋片50克、油1500克（约耗75克）、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、汤、面各少许。

做法：

1、羊肉切片放碗里之后加鸡蛋、淀粉和面抓匀糊。

2、原勺坐油，待油五成熟下肉片划开后放笋片，一起倒出。

3、原勺留油之后加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，倒入肉片、笋颠勺和拢点芡、淋香油出勺即成。

二、孜然土豆粒

材料：土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、花生油、脱皮芝麻。

做法：

1、将土豆去皮然后切成小块，放在沸水里面煮熟，可以往水里加入少许食盐。

2、将花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗里面搅匀待用。

3、起油锅，放进孜然粒爆香，然后倒入土豆粒翻炒均匀。

4、再把调味粉倒进过里，加入香菜末，撒上芝麻，全部食材炒匀即可。

三、孜然肉片炒饭

材料：剩米饭、肉片、孜然、洋葱、什锦蔬菜丁、蚝油、料酒、盐。

做法：

1、洋葱、肉片和蔬菜切丁。

2、锅里倒适量油,放入洋葱炒香。

3、下肉片炒变色，倒入料酒爆香。

4、加入蚝油调味，加入孜然继续调味。

5、将冷米饭倒入翻出。（如果冷米饭结块，就倒进少许白酒，用木勺轻轻打散就可以啦。）

6、最后倒入蔬菜丁，加盐调味即可。

需要注意的是便秘或者是患有痔疮者应少食或不食孜然。孜然的营养价值虽然丰富，但并不适合所有人都食用，我们的饮食不能够随心所欲，一定要结合身体的状况去调整，这样才能更加健康，否则容易引起身体出现不适。上文就孜然的介绍到这里啦！希望可以帮助到您哦！