引起机体炎症 洋快餐带来的致命危害

受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英;上海华东医院主任营养师 陈霞飞

一边绑架国人的胃，一边摧毁国人的健康，洋快餐一直遭受诟病。日前，刊登在美国权威期刊《细胞》杂志上的研究还发现，洋快餐的危害类似于致病菌感染，能引发体内炎症，加速心血管疾病和糖尿病等慢性病发生。

儿童：洋快餐吃着有点上瘾

下午6点左右，位于北京市朝阳区红庙路口的肯德基餐厅，空位已经不多。正在点餐的李妈妈告诉《生命时报》记者，儿子吃过一次炸鸡后，就像“上瘾”了一样，隔三差五就闹着要吃，对家里的饭菜不再感兴趣。虽然知道洋快餐不健康，但她说：“孩子没有天天吃，每次吃得也不多，应该没什么危害。”一位姓张的中学生告诉记者，一想到洋快餐，就忍不住流口水，班上有五六个同学中午不回家吃饭，经常到肯德基“吃大餐”，有时候周末聚会、生日会也在这举行。

上世纪80年代末，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐进入中国，立即受到青少年儿童的喜爱，有家长将其当做孩子表现优秀时的奖励，还有的年轻人把吃一次洋快餐当成一种时髦和享受。之后，洋快餐如雨后春笋般横扫中国市场。记者从麦当劳官网发现，麦当劳在国内已开设超过2600家餐厅，未来5年计划新增2000家。肯德基更是遍布全国，现已开设了5000多家餐厅，几乎所有省、自治区、直辖市都有它的身影。

2017年，刊登在《全球化健康》杂志上的一项研究，对比了1999年和2013年的数据发现，14年间中国人均消费肯德基、麦当劳等洋快餐和饮料的金额增加了18倍。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示，2/3的城市居民在洋快餐厅消费过;超过90%的孩子吃过洋快餐，其中每个月吃1~2次的占20%，大多数孩子是在节假日吃的;1/3的孩子会在洋快餐厅过生日。中国青少年研究中心调查表明，八成以上的城市青少年儿童喜欢吃洋快餐，且年龄越小对洋快餐的偏爱程度越高。

营养专家：“三高”食品，营养不均衡

“洋快餐可粗略分为三类。一是主餐类，包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括汽水、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员翟凤英指出，以上大多是高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”食品，蔬菜含量极少，肉的分量过多，营养极其不均衡。

在食材的安全性上，洋快餐有两个问题一直备受关注。一是氢化油。它被广泛用来炸鸡块和薯条，可使食物变得更脆。早在2006年，美国境内的所有肯德基店就宣布停止使用氢化油，而中国境内的店铺并未做到这一点。长期食用氢化油会影响儿童生长发育，增加慢病风险。二是抗生鸡。如今多数养鸡场采取密集的养殖方式。如果空气不流通、卫生条件没保证，就易出现大规模生病、死亡。为了防范这个问题，很多养殖户会在日常饲料中添加抗生素，预防动物感染疫情，若控制不好用量或没有在出栏前的一段时间内停药，鸡体内抗生素没有充分代谢掉，极有可能通过食物链影响到人。2016年，麦当劳宣布其在美国的连锁店停止使用含有抗生素的鸡肉，但至今并未对中国做出承诺。

很多人一直抱着侥幸心态，认为又不是天天吃，不会对身体产生危害。德国波恩大学在《细胞》杂志上发表的研究却表明，洋快餐能够激活先天免疫，引起机体炎症，作用类似于细菌感染。即使恢复了健康的饮食习惯，这种激活作用依旧会持续很长一段时间。上海华东医院主任营养师陈霞飞表示，长期较多地吃洋快餐，不仅会造成营养失衡，还会给身体带来以下不良后果：

肥胖。经测算，进食一份洋快餐提供的能量，相当于全天供给量标准的42.5%~112.5%，经常吃会让人变胖。肥胖不仅与糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种代谢疾病有关，还会影响神经系统发育，降低儿童智力水平。

哮喘。英国和沙特阿拉伯科学家调查了儿童饮食习惯后发现，经常吃营养不均衡的洋快餐，蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子，哮喘发病率比其他孩子高2~3倍。

发育提早。脂肪与女性激素分泌密切相关，吃多了洋快餐易使女孩子初经提早到来，刺激男孩子长出女性化的乳房，还会使骨龄发育提前。从长远来看，常吃洋快餐还会影响男性的生育能力。

行为异常。研究发现，青少年多动症、行为异常活跃等，可能与吃洋快餐有关。由于大量吃甜食，影响食欲，造成维生素B1供应不足，丙酮酸、乳酸等代谢产物增加。如果这类物质在脑组织中蓄积，会影响中枢神经系统功能。

癌症。世界卫生组织研究发现，汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺(高温烹制的产物)，其中，炸薯条的丙烯酰胺含量高出标准100倍左右。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发肿瘤。

“中国人长期以植物性饮食为主，西方人以动物性饮食为主，饮食结构不一样，并且中国孩子的运动量少于西方同龄孩子。因此，同样吃洋快餐，中国孩子更易发胖。”陈霞飞强调，洋快餐正在改变中国孩子的饮食习惯，对国人的健康威胁更大。

国外：成瘾性大，掀起抵制风潮

近几年，国内的洋快餐店屡屡曝出食品安全事件，面包发霉、使用棕榈油等，但这似乎丝毫没有影响孩子们对它的喜爱。专家认为，洋快餐之所以受到追捧，一方面在于它的成瘾性。美国华盛顿大学研究发现，汉堡包、炸薯条、炸薯片等美式快餐会使食用者特别是儿童难以控制进食量。另一方面，在于营销手段。如快餐店内的儿童游乐设施、随餐赠送的小玩偶、时尚明星代言、电视广告铺天盖地、舒适的环境，再加上家长错误的引导方式等，增加了孩子对洋快餐的好感度。

中国儿童还在吃洋快餐的时候，不少国家已经掀起了抵制快餐的风潮。早在2006年，英国就已禁止电视刊登高脂肪、高盐、高糖食品广告。2017年7月开始，英国将范围扩大到了报刊和网络媒体上，禁止印刷和刊播儿童垃圾食品广告。

2016年初，俄罗斯政府决定对薯片、碳酸饮料等食品征收消费税;立法限制人造黄油、薯条等垃圾食品的推销活动;禁止播放部分香肠和快餐广告，特别是在儿童节目中。

土耳其近年来加强了校园食品监管，2016年出台法令，禁止学校出售薯条、巧克力、蛋糕、糖果和甜饮料。土耳其教育部、卫生部、粮农和畜牧业部决定成立中小学校园食品监管机构，在各省设立校园食品卫生监督委员会，在各县设立监督小组，并制定了具体有效的学校食品卫生管理指导手册。美国加州首席检察官曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。

“类似的建议我们也一直在呼吁，但多年来并没有太多改变。”翟凤英认为，当前急需限制洋快餐广告，例如在电视的黄金时段、少年儿童频道、重要儿童活动场所等限制洋快餐宣传。此外，洋快餐企业应承担更多的社会责任，有义务向消费者进行警示提醒，如在产品包装上、广告宣传中做出“长期食用煎、烤、烘、焙类快餐食品不利于健康”的提示，就像烟草上有明确的成分含量并标识“吸烟有害健康”一样。

“儿童掌握的营养健康知识越多，洋快餐企业的营销手段对儿童的吸引力就越小。”陈霞飞认为，要想孩子少去洋快餐店，中小学校、幼儿园可以设立健康饮食相关课程，老师们要把食品知识、饮食习惯、营养摄取等知识告诉孩子;家长更要培养孩子良好的饮食习惯，如带头少吃洋快餐，注意食物品种的选择，不用洋快餐奖励孩子等。

洋快餐：正在寻找出路

迫于压力，洋快餐店近年来也在谋求改变。麦当劳陆续推出了谷物粥、金馒头等产品，以求本土化发展。肯德基要从传统的洋快餐转变为“新快餐”，丰富食物种类和烹调方式。翟凤英一针见血地指出：“洋快餐的性质就是以油炸、肉类为主，如果不从根本上转变，它怎么调整也不会健康。”

陈霞飞认为，洋快餐的这种改变是一种进步，比如过去全以油炸为主，现在部分食品取消了油炸做法，还推出了豆浆、粥类等。即便如此，专家也认为，如果非得要吃洋快餐，一定要注意荤素搭配，最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品，把饮料换成不甜的热红茶或牛奶，单点汉堡时，要让服务员多放蔬菜，或饭后再补充些水果。

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