买香菇时，挑大的还是小的？菜贩子透露：区别很大，别再买错了！

每次去菜市场买香菇，总有一种“选美”的错觉——大的饱满圆润，小的精致可爱，到底该选哪个？纠结半天，最后随便抓一把，回家一炒才发现口感不对，后悔莫及。其实，挑香菇还真不是看颜值，大小不同，味道和用途也大不一样。今天，就让菜贩子来揭秘，到底该怎么选，才能买到最适合自己的香菇！

香菇大小，口感大不同

香菇的大小，直接决定了它的口感和适合的烹饪方式。大香菇肉质厚实，纤维较粗，嚼劲十足，特别适合炖汤、红烧或者做馅料。比如香菇炖鸡、香菇肉馅饺子，大香菇的厚实口感能让菜肴更香浓。而小香菇则更嫩滑，纤维细腻，适合快炒、凉拌或者涮火锅，比如蒜蓉炒香菇、凉拌香菇丝，小香菇的鲜嫩能更好地保留原汁原味。

营养差异，别被忽悠了

很多人以为大香菇营养更丰富，其实不然。小香菇虽然个头小，但浓缩了更多的鲜味物质和氨基酸，尤其是鸟苷酸含量更高，所以味道更鲜美。而大香菇由于生长周期长，水分含量稍高，鲜味会稍微淡一些。不过，大香菇的膳食纤维更丰富，对肠胃蠕动更有帮助。想要鲜味足，选小的；想要口感厚实，选大的，营养上各有千秋。

挑香菇，关键看这几点

1、菌盖状态——好的香菇菌盖饱满，边缘内卷，没有开裂或发黑。如果菌盖完全展开，甚至边缘翻起，说明已经老了，口感会变差。

2、菌褶颜色——新鲜的香菇菌褶应该是白色或淡黄色，如果发黑或黏糊，说明不新鲜了。

3、气味辨别——新鲜香菇有淡淡的菌香，如果有酸味或霉味，千万别买。

4、手感测试——轻轻按压菌盖，有弹性的是新鲜的，如果软塌塌的，可能存放过久。

菜贩子的小技巧

1、看季节——秋冬的香菇更肥厚，适合买大的；春夏的香菇较嫩，小的更鲜美。

2、别贪便宜——特别便宜的香菇可能是泡水增重的，买回家一炒全是水，味道也差。

3、冷藏保存——香菇买回家如果不马上吃，别洗！直接用纸包好放冰箱，能保鲜更久。

下次再买香菇，别再随便抓了，根据做法选大小，才能吃出最佳风味。炖汤选大个，炒菜选小个，鲜香翻倍，口感升级，保证让你吃得停不下来！