煮猪肉炖排骨时，记住“3放1不放”，肉又香又入味，还没一点腥味

炖排骨、红烧肉，听起来就让人流口水，但为什么自己在家做的总是差那么点意思？不是肉柴得塞牙，就是腥味重得让人皱眉。其实，炖肉这事儿，关键就在调料——放对了，肉香四溢；放错了，整锅汤都毁了。今天就来聊聊炖猪肉和排骨的“3放1不放”秘诀，保证你炖出来的肉又香又嫩，连汤都能喝光！

第一放：料酒或黄酒

炖肉去腥，料酒绝对是“功臣”。肉里的腥味主要来自血水和脂肪氧化产生的异味，而料酒里的酒精能溶解这些腥味物质，随着炖煮挥发掉。黄酒效果更好，因为它不仅去腥，还能增香，让肉质更醇厚。

炖排骨时，冷水下锅焯水，加两勺料酒，煮出血沫后捞出，腥味就去了一大半。如果是红烧肉，可以在煸炒肉块时淋一点料酒，激发出肉的香味，再加水炖煮。但要注意，料酒别放太多，否则酒味太重，反而掩盖肉香。

第二放：生姜+葱

姜和葱是炖肉的“黄金搭档”。生姜中的姜辣素能分解肉类中的蛋白质，让肉质更嫩，同时去腥提鲜；而葱的挥发性成分能中和肉腥味，增加清香。

炖排骨时，可以拍一块老姜扔进锅里，再丢几段葱白，小火慢炖，让它们的香味慢慢渗透到肉里。如果是红烧肉，可以先用姜片和葱段爆锅，炒出香味后再下肉，这样炖出来的肉更入味。

第三放：香料（八角、桂皮、香叶）

香料是炖肉的“灵魂”，但千万别乱放，否则一锅肉全是中药味。经典的组合是：1颗八角、1小段桂皮、1片香叶，既能去腥增香，又不会抢了肉的风头。

炖排骨时，香料可以在焯水后和肉一起下锅，小火慢炖40分钟，让香味慢慢释放。如果是红烧肉，可以先用油把香料煸香，再炒糖色，这样炖出来的肉颜色红亮，香气扑鼻。

一不放：花椒

很多人炖肉喜欢放花椒，觉得能去腥增香，但其实猪肉和花椒并不搭！花椒的麻味会掩盖猪肉本身的鲜甜，炖久了还会发苦。尤其是清炖排骨汤，放了花椒，汤会变得浑浊，喝起来一股怪味。

如果实在喜欢花椒的香味，可以在炒肉时放几粒，炖煮前捞出来，避免久煮发苦。但一般来说，炖猪肉和排骨，不放花椒反而更鲜美。

炖肉小技巧

1、冷水下锅焯水：排骨或猪肉焯水时，一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。热水下锅，肉表面瞬间收缩，血水锁在里面，腥味更重。

2、小火慢炖：大火快煮会让肉变柴，小火慢炖才能让肉质酥烂，香味浓郁。

3、最后放盐：盐放太早会让肉变硬，快出锅前10分钟加盐调味，肉质更嫩。

记住这“3放1不放”，下次炖排骨或红烧肉，保证香到邻居都来敲门问配方！