买排骨，“前排”“中排”“后排”差别很大，弄懂了，少花冤枉钱

每次去菜市场买排骨，看着摊位上摆着的前排、中排、后排，你是不是也和我一样犯迷糊？"老板，这排骨怎么还分前后啊？"结果老板头也不抬："前排贵5块钱！"得，更懵了。今天咱们就来好好聊聊排骨的"三六九等"，让你下次买排骨时不再被忽悠，花对钱买对肉！

前排排骨：肉嫩骨小，适合老人小孩

前排排骨靠近猪脖子位置，这里的骨头相对较小，肉质最为细嫩。因为靠近颈部活动频繁，肌肉纤维比较短，所以吃起来特别软嫩。前排排骨的软骨含量高，炖煮后软骨会变得特别软糯，老人小孩都能轻松咀嚼。不过前排的肉量相对较少，骨头占比大，所以价格通常是最贵的。如果你要做糖醋排骨、红烧排骨这类讲究口感的菜，前排绝对是首选。记得上次我用前排做糖醋排骨，家里老人连夸了三遍"这排骨真嫩"，连平时不爱吃肉的小侄子都抢着吃。

中排排骨：性价比之王，家常必备

中排排骨就是我们常说的"肋排"，位于猪的胸腔位置。这里的排骨骨头大小适中，肥瘦相间，肉质既有前排的嫩度，又有一定的嚼劲。中排最大的特点是肉量适中，骨头和肉的比例刚刚好，价格也比前排实惠不少。无论是红烧、炖汤还是烧烤，中排都能胜任。我家每周至少要做一次排骨，中排永远是我的首选。特别是做排骨汤的时候，中排炖出来的汤既不会太油腻，又能保持足够的鲜味。上周末我用中排炖了一锅玉米排骨汤，汤色清亮，肉质不柴不腻，全家人都喝得一滴不剩。

后排排骨：肉多实惠，适合大快朵颐

后排排骨靠近猪的腰部，这里的骨头最大，肉也最多。后排排骨的特点是骨头粗大，肉质相对较老，但肉量特别足。因为靠近腰部活动较少，肌肉纤维较粗，需要更长时间的炖煮才能变得软烂。后排的价格通常是最便宜的，特别适合预算有限但又想吃肉吃到爽的时候。如果你要做酱排骨、排骨焖饭这类需要长时间烹制的菜肴，后排绝对是最佳选择。记得有次请客，我用后排做了满满一大锅排骨焖饭，粗大的骨头炖得酥烂，米饭吸饱了肉香，朋友们都吃得直呼过瘾，最后连锅底的饭粒都被刮得干干净净。

买排骨的小窍门

1、看颜色：新鲜排骨颜色应该是鲜红色或粉红色，如果发暗或发灰，说明不新鲜了。

2、闻气味：新鲜排骨只有淡淡的肉腥味，如果有酸味或臭味，千万别买。

3、摸表面：肉质应该紧实有弹性，按压后能迅速回弹，如果按下去软塌塌的，可能已经变质了。

4、看肥瘦：适量的肥肉能让排骨更香，但肥肉太多吃起来会腻，根据个人喜好选择。

5、问部位：直接问清楚是前排、中排还是后排，别不好意思，这可是关系到钱包和口感的大事。

下次买排骨时，不妨先想好要做什么菜。如果是讲究口感的精致菜肴，就选前排；想经济实惠又好吃，中排不会错；要是想大口吃肉，后排准能满足你。记住，贵的不一定是最好的，适合的才是最好的。这样买排骨，保证你既能吃得好，又不会花冤枉钱！