蚝油不是酱油，不能随意用，牢记“7不放”，以后别再用错了！

厨房里总有那么几瓶调料，看起来平平无奇，却能在关键时刻“力挽狂澜”。蚝油就是其中之一，它既不是酱油，也不是醋，却总被误认为是酱油的“近亲”。于是，很多人在炒菜时随手一倒，结果菜的味道变得“一言难尽”。今天，咱们就来聊聊蚝油的正确打开方式，尤其是那“7不放”，学会了以后，你的厨艺绝对能更上一层楼！

蚝油到底是什么？

蚝油，顾名思义，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味品，味道鲜美，富含氨基酸和矿物质。它的主要作用是提鲜，而不是像酱油那样用来调色或增咸。很多人误以为蚝油和酱油可以互换，其实不然。蚝油的鲜味独特，适合搭配清淡的食材，但如果用错了地方，反而会破坏菜品的整体风味。

蚝油的“7不放”原则

1、不放凉拌菜

凉拌菜讲究清爽，而蚝油的质地较为浓稠，直接加入凉拌菜中会显得“格格不入”。而且，蚝油的鲜味需要加热才能充分释放，凉拌时使用反而会掩盖食材的天然味道。

2、不放腌制菜

腌制菜本身已经经过长时间的发酵，味道浓郁，再加入蚝油会显得过于复杂，甚至可能产生奇怪的口感。比如泡菜、咸菜等，都不适合加蚝油。

3、不放甜味菜

蚝油的鲜味和甜味并不搭，比如糖醋排骨、拔丝地瓜等甜味菜肴，加入蚝油会破坏甜味的纯粹，让味道变得不伦不类。

4、不放海鲜类菜

海鲜本身已经足够鲜美，再加蚝油反而会“画蛇添足”。比如清蒸鱼、白灼虾等，食材的原汁原味才是重点，蚝油只会喧宾夺主。

5、不放高温爆炒菜

高温爆炒的菜肴，比如干煸豆角、辣子鸡等，讲究的是火候和调料的快速融合。蚝油在高温下容易焦化，失去鲜味，甚至可能产生苦味。

6、不放汤类菜

汤类菜肴讲究清淡，而蚝油的浓稠质地会让汤变得浑浊，影响口感和卖相。比如清炖鸡汤、排骨汤等，都不适合加蚝油。

7、不放辛辣菜

辛辣菜肴的味道已经足够强烈，比如麻辣火锅、水煮鱼等，加入蚝油反而会掩盖辣味的层次感，让整体味道变得平淡无奇。

蚝油的正确用法

1、炒菜时最后加入

蚝油的鲜味容易被高温破坏，所以最好在菜肴快出锅时加入，稍微翻炒几下即可。这样既能保留蚝油的鲜味，又能让食材充分吸收。

2、搭配清淡食材

蚝油适合搭配豆腐、青菜、蘑菇等清淡的食材，能够提升菜品的鲜味，又不会掩盖食材本身的味道。

3、调制蘸料

蚝油可以用来调制蘸料，比如搭配蒸饺、火锅等，加入少许蚝油、蒜末和香油，味道鲜美又开胃。

蚝油的保存小技巧

蚝油开封后需要冷藏保存，因为它的成分容易变质。使用蚝油时最好用干净的勺子舀取，避免直接倒出，这样可以延长蚝油的保质期。

通过以上内容，相信大家对蚝油的使用有了更深的了解。记住这“7不放”，以后做菜时就能避免踩坑，让每一道菜都鲜味十足！