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炖一锅热腾腾的猪肉或排骨，简直是暖胃又暖心的绝佳选择。不过，同样是炖肉，为啥有的人炖出来香气四溢、入口即化，而有的人炖的肉却腥味重、口感柴？其实，关键就在于调味料的搭配——有些调料能去腥增香，而有些调料反而会“毁”了一锅好肉！今天就来聊聊炖肉的秘诀，记住“3放1不放”，保证你炖的肉又香又嫩，一点腥味都没有！

第一放：料酒或黄酒

炖肉时，料酒或黄酒绝对是去腥增香的“灵魂伴侣”。肉类在加热过程中会释放血水和腥味物质，而酒精能有效溶解这些腥味成分，并在炖煮过程中挥发带走异味。尤其是炖排骨时，提前用料酒腌制10分钟，或者焯水时加一勺，能让肉质更鲜嫩，腥味大大减少。

不过要注意，料酒不能放太多，否则酒味过重反而影响肉香。一般来说，500克肉加1-2勺料酒就够了，炖煮时间越长，酒精挥发越彻底，留下的只有醇厚的香气。

第二放：生姜+大葱

生姜和大葱是中式炖肉的经典搭配，不仅能去腥，还能提鲜。生姜中的姜辣素和挥发油能有效中和肉类的腥膻味，而大葱的辛香成分则能渗透进肉质，让炖出来的肉更香浓。

炖肉时，建议将生姜切片或拍松，大葱切段，在焯水和正式炖煮时都放一些。如果是红烧排骨，可以先用姜葱爆锅，炒出香味后再下肉，这样炖出来的肉香味更足。

第三放：香叶+八角（少量）

香料是炖肉的“点睛之笔”，但切记不能乱放，否则容易抢了肉的本味。香叶和八角是炖猪肉最合适的搭配，香叶能增添淡淡的木质清香，而八角则能去腻增香，让汤汁更醇厚。

不过，香料宜少不宜多，一般1-2片香叶、1颗八角就足够，放多了反而会让汤药味过重。如果是清炖排骨，甚至可以不放香料，保持原汁原味的鲜甜。

关键“1不放”：不放花椒

很多人炖肉喜欢放花椒，觉得能去腥增香，但其实炖猪肉和排骨时，花椒并不合适！花椒的麻味会掩盖肉的鲜甜，而且炖煮时间一长，花椒的苦涩味会渗入汤中，让肉吃起来发苦。

如果是麻辣口味的红烧肉，可以适量放花椒，但清炖或家常炖肉时，最好避开它。想要去腥，前面提到的料酒、姜葱和香料已经足够，再加花椒反而画蛇添足。

炖肉小技巧：

1、焯水去腥：冷水下肉，加料酒、姜片，煮出血沫后捞出，肉质更干净。

2、火候要慢：炖肉用小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，才会软烂入味。

3、盐最后放：过早加盐会让肉变柴，快出锅前调味更合适。

按照这个“3放1不放”的方法炖肉，保证肉香扑鼻、入口即化，连汤汁都能拌饭吃三碗！下次炖排骨或红烧肉时，试试看吧~