这菜浑身都是宝，可惜很多人当草，路边到处都是，用来做春卷真香

春天一到，路边、田野里总能看到一丛丛不起眼的野菜，它们默默生长，却很少有人知道它们的价值。其中有一种野菜，叶子嫩绿，茎秆脆爽，随手一摘就能做出一道美味。可惜很多人把它当杂草，殊不知它浑身都是宝，用来做春卷更是香得让人停不下筷子！

一、这菜到底是什么？

这种野菜就是——荠菜！没错，就是那个春天随处可见、叶子呈锯齿状的“野草”。荠菜不仅味道鲜美，营养价值也极高，富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等，是春季不可多得的天然健康食材。

二、为什么说它浑身是宝？

1、叶子鲜嫩，清香可口

荠菜的嫩叶口感清爽，带有一丝微苦回甘的独特风味，无论是凉拌、炒菜还是做馅，都能增添一股春天的气息。

2、根茎脆嫩，营养丰富

很多人只摘叶子，却忽略了它的根茎。其实荠菜的根茎同样脆嫩可口，洗净后可以切碎拌馅，或者炖汤提鲜。

3、种子也能入药

荠菜的种子晒干后可以入药，有清热、利尿的作用，民间常用来泡茶或煮水喝。

三、荠菜春卷，香到流口水！

1、准备材料

新鲜荠菜、春卷皮、鸡蛋、豆腐干、香菇（可选）、调味料（盐、生抽、香油）。

2、处理荠菜

荠菜洗净后焯水10秒，捞出挤干水分，切碎备用。

3、调馅

将荠菜碎、炒熟的鸡蛋碎、切丁的豆腐干和香菇混合，加入盐、生抽、香油拌匀。

4、包春卷

取一张春卷皮，放上适量馅料，卷成长条状，两端折起，用蛋液封口。

5、炸至金黄

油温六成热时下锅，小火炸至金黄酥脆即可。

四、荠菜的3种经典吃法

1、凉拌荠菜

焯水后的荠菜加蒜末、生抽、香醋、辣椒油拌匀，清爽开胃。

2、荠菜豆腐汤

嫩豆腐切块，与荠菜一起煮汤，最后淋上香油，鲜香又暖胃。

3、荠菜炒鸡蛋

荠菜切碎后与鸡蛋一起翻炒，简单快手，营养满分。

五、采摘荠菜的小技巧

1、选择叶片鲜绿、无虫眼的嫩荠菜，避免采摘靠近马路或污染区域的野菜。

2、采摘后尽快食用，存放时间过长容易变老变苦。

3、不确定品种时，最好请教有经验的人，避免误食有毒植物。

荠菜虽不起眼，却是春天赐予我们的美味宝藏。下次在路边看到它，别再当杂草忽略了，摘一把回家，做成春卷、凉拌或炒菜，每一口都是春天的味道！趁着荠菜正鲜嫩，赶紧试试吧，保证让你爱上这种“野草”的清香！