蓬蒿菜含不含草酸你知道吗?

蓬蒿是几乎成了现代人吃火锅的必备菜，好吃又营养。但是很多朋友都担心蓬蒿菜含草酸。蓬蒿菜是我们生活中常见的蔬菜，吃一定量的蓬蒿菜有利于人体的健康，那么，你知道蓬蒿菜含草酸吗？接下来本文将为你介绍蓬蒿菜含草酸吗。

蓬蒿菜含草酸吗？

1、蓬蒿菜含草酸

吃太多草酸含量高的食物会给身体造成负面影响，其实所有青菜都含草酸的，只是含量不同而已。

2、草酸的化学性质

草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。

草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。

可与碱反应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应。无水草酸有吸湿性。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。

3、蔬菜中含有草酸

原来，草酸是一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏(一种新兴的蔬菜，超市中有售)、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。

香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低，比如黄瓜。即便是同一种蔬菜，它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同，草酸含量也不同。比如说，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。

蓬蒿菜的营养价值和功效：

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

3、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

4、润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

5、祛脂降压：降血压，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

6、安神除烦：可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

7、活血祛瘀：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

蓬蒿菜怎么做好吃？

1、茼蒿水饺

主料：小麦面粉400克、猪肉(肥瘦)150克、茼蒿1000克调料：盐5克、味精2克、植物油20克。

做法：

茼蒿洗净，切去根部，再放入开水中氽烫发后，捞出，放入冷水中冷却，切成粒；鲜猪肉洗净剁成肉馅；茼蒿中加入水适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分挤干，加入肉馅和调料(盐、味精、植物油)，拌匀制成馅料；水饺面皮中包入茼蒿馅，捏成饺子；

锅中倒入适量的水烧开，放入包好的茼蒿饺，煮到全部浮起时加入少量的水再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。蓬蒿菜含草酸吗

2、茼蒿鱼头汤

主料：鲢鱼头500克、茼蒿640克

调料：姜4克、胡椒粉8克

做法：

大鱼头洗净，去鳃，抹干水；

起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；

加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；4、茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；5、下胡椒粉调味，即可供饮用。

蓬蒿不仅仅是食用价值和经济价值，也具有很好的药用价值。吃蓬蒿可以进行调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。