腌腊肉时，不要直接抹盐，要想不霉不臭，越放越香，这2步不能少

腊肉那股浓郁的咸香，是多少人魂牵梦萦的家乡味道。但自己在家腌制时，不是发霉就是发臭，最后只能忍痛扔掉？别急，今天教你两个关键步骤，让你的腊肉不仅不霉不臭，还能越放越香，比外面买的还要地道！

一、选肉有讲究，处理要到位

很多人以为腌腊肉随便买块肉就行，其实从选肉开始就决定了成败。选对肉、处理好，才能为后续腌制打下好基础。

1、肥瘦相间才够香

腊肉要选肥瘦相间的五花肉，太瘦的肉腌出来会发柴，太肥的又容易变质。最好选择三肥七瘦的五花肉，这样腌出来的腊肉既有嚼劲又不会太腻。

2、肉块大小要适中

肉块太大不容易入味，太小又容易过咸。建议切成3-5厘米宽、20厘米左右长的条状，这样既方便腌制，晾晒时也容易风干。

3、千万别用水洗

很多人习惯把肉洗干净再腌，这可是大忌！生水中的细菌会导致肉变质。正确做法是用高度白酒擦拭表面，既能杀菌又能去腥。

二、腌制有诀窍，顺序不能错

直接抹盐就完事？难怪你的腊肉会坏！掌握正确的腌制顺序，才能让腊肉越放越香。

1、先按摩再腌制

用白酒擦拭后，不要急着抹盐。先用手反复揉搓肉块5分钟，让肉质松弛，这样后续更容易入味。这个步骤很多老师傅都会做，但很少人会说。

2、调料要分次放

第一遍只抹少量盐，轻轻按摩后静置2小时。等肉表面微微出水后，再抹第二遍盐和其他香料。这样分次入味，比一次性抹要均匀得多。

3、香料要炒香

八角、花椒等香料不要直接使用，先用干锅小火炒香，碾碎后再用。炒过的香料能更好地激发香味，还能杀菌防腐。

三、晾晒有技巧，环境要选对

腌好后随便挂起来就行？错！晾晒的环境和时间直接影响腊肉的品质。

1、通风比阳光更重要

很多人以为晒得越干越好，其实腊肉最怕暴晒。应该选择通风良好、有散射光的地方，避免阳光直射。温度最好保持在10-15度之间。

2、每天都要"翻身"

晾晒期间要每天给腊肉翻面，保证各个部位都能均匀风干。特别是靠近墙壁的一面，最容易受潮发霉。

3、观察出油状态

当腊肉表面开始渗出透明油脂，摸起来外干内软时，就可以收起来了。这时候的腊肉已经有七分干，既不会太硬也不会太湿。

这样保存，腊肉越放越香

1、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏室

2、每隔半个月取出晾晒2小时

3、保存容器要定期用白酒消毒

4、取用时要用干净无水的刀具

记住这些要点，你腌的腊肉放上半年都不会坏，而且越放越香。过节切上一盘，那浓郁的咸香准能让全家人赞不绝口。赶紧试试吧，让家里飘满记忆中的腊肉香！