海外中餐有点咸 超出盐量标准

受访专家：哈尔滨医科大学附属第四医院营养科副主任医师 周春凌

在西方，咕咾肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等中国菜越来越受欢迎。单单在英国，每周中餐外卖量超过2200万份。近日，英国“盐行动”的25位专业科学家分析了150道中国菜。

分析发现，无论是超市卖的中餐，还是外卖，97%被测食物含盐量超过2克(每道菜)，58%含盐量超过3克(每道菜)，有些甚至是麦当劳食物的5倍，炒饭、炒面更高。英国食盐每日推荐摄入量不超过6克，世界卫生组织的每日推荐摄入量不超过5克。他们呼吁英国公共卫生部推行强硬措施，要求中餐外卖包装及菜单设置警告标签，帮助了解含盐量。

大量研究证实，长期的高钠饮食与血压升高密切相关，进而增加心脏病、中风、肾脏疾病患病风险。每年，吃太咸在英国造成数万例中风、心脏病发作。饮食中95%盐分由肾脏代谢，吃得过咸也会加重肾脏负担。

吃得咸还导致钙质流失。肾脏每排出1000毫克钠(约相当于3克盐)，就会丢失约26毫克钙。我国人均每日钙摄入量接近400毫克，仅是推荐值800毫克的一半。盐吃得多，排出多余的钠也会导致钙质被排出。

高血压、钙流失已经是很严重的后果了，吃得咸还是胃癌的“伴侣”，越爱吃咸的地区，胃癌发病率越高。日本胃癌发病率高，主要原因之一就是摄入盐太多，太咸的食物会降低胃里保护性黏液的黏度，促使多种胃病发生。腌菜、咸鱼、加工肉制品等都容易诱发癌症。

其实，在中国，盐超标可能更严重更普遍。2012年中国居民营养与健康状况监测显示，我国居民食盐摄入量平均每天为10.5克，远超世界卫生组织推荐水平。

英国调查中还发现，酱油是中国菜的主要调料，味道咸，比其他蘸酱含盐量高。同为增味剂的辣椒酱，含盐量也不低。

专家建议，平时少吃含盐量高的挂面，咸肉、火腿等含盐量高的加工肉制品，加盐发酵的面包等;用醋代替盐;少腌菜。如果不小心吃咸了，可以吃点富含维生素C的蔬果，如西兰花、猕猴桃、柑橘等。

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