土豆虽有营养但不能随便吃？医生：3类人建议少碰，吃不对反伤身

土豆这种"国民蔬菜"，几乎家家户户的菜篮子里都少不了它。煎炒烹炸样样行，既能当菜又能当饭，难怪有人开玩笑说"没有一颗土豆能完整离开厨房"。但你可能不知道，这颗其貌不扬的土疙瘩，吃对了是营养宝库，吃错了反而可能伤身。特别是这3类人，吃土豆可得讲究方法。

一、土豆的营养密码

1、维生素C含量赛过苹果

每100克土豆含27毫克维生素C，是苹果的3倍。关键是要带皮烹饪，因为大部分维生素C都集中在皮下2毫米处。

2、钾元素比香蕉还丰富

一颗中等大小的土豆含钾量高达620毫克，对调节血压很有帮助。高血压人群用土豆替代部分主食是不错的选择。

3、抗性淀粉助力肠道

放凉的熟土豆会产生抗性淀粉，这种物质能促进益生菌生长，改善肠道环境。做凉拌土豆丝时，可以先把煮熟的土豆冷藏2小时。

二、3类人吃土豆要当心

1、血糖偏高人群

土豆的升糖指数较高，特别是煮得太烂的土豆。建议选择脆口的做法，比如清炒土豆丝，搭配醋和膳食纤维丰富的蔬菜一起吃。

2、肾功能不全患者

土豆含钾量高，肾功能不好的人代谢钾的能力下降。这类人吃土豆前最好先用水浸泡2小时，中间换2-3次水，能去除部分钾元素。

3、胃酸过多人群

土豆淀粉含量高，容易刺激胃酸分泌。可以尝试把土豆做成土豆泥，加入少量牛奶中和酸性，避免空腹食用。

三、解锁土豆的健康吃法

1、带皮蒸煮最营养

用刷子把土豆皮刷洗干净，整个蒸煮能最大限度保留营养。蒸熟后撒点黑胡椒和橄榄油，就是一道健康主食。

2、低温慢烤更健康

切成块的土豆用少量橄榄油拌匀，180℃慢烤40分钟。这样比高温油炸的薯条脂肪含量低得多，还能产生更多抗性淀粉。

3、发芽土豆处理法

轻微发芽的土豆，要彻底挖去芽眼及周围1厘米的部分。如果发芽严重或表皮发绿，建议直接丢弃，因为龙葵碱含量可能超标。

四、关于土豆的常见误区

1、土豆不会直接让人发胖

让人发胖的是烹饪方式，一颗水煮土豆的热量只有等量米饭的三分之二。关键要控制油炸、加奶酪等高热量做法。

2、土豆不是"没营养"的淀粉块

除了淀粉，土豆还含有B族维生素、矿物质和抗氧化物质。把土豆当配菜吃时，可以适当减少其他主食的量。

3、土豆不用放冰箱保存

低温会促使土豆淀粉转化成糖，产生奇怪甜味。最好放在阴凉通风处，避免和洋葱放在一起（会互相催熟）。

现在知道了吧？这颗朴实无华的土豆，藏着这么多健康密码。如果你是那3类特殊人群，只要掌握正确的处理方法，照样可以享受土豆的美味。记住，没有不好的食物，只有不合适的吃法。下次做土豆前，不妨想想这些健康小贴士！