“黄曲霉素窝”被发现，4种食物携带毒素，致癌还伤肝？一文说清

厨房里那些发霉的花生、变质的坚果，可能正悄悄释放着"隐形杀手"！这种比砒霜还毒68倍的致癌物，就藏在我们的日常饮食中。别以为只有明显霉变的食物才危险，有些看似正常的食材也可能暗藏杀机。今天带你认清黄曲霉素的4个"老巢"，学会3招轻松避开这个一级致癌物。

一、黄曲霉素的4个藏身之处

1、发霉的谷物和坚果

花生、玉米、大米等谷物霉变时会产生黄曲霉素，特别是存储条件潮湿时。轻微霉变的花生仁表面可能看不出异常，但内部菌丝已经扩散。坚果类如开心果、杏仁变质后，苦味就是毒素的预警信号。

2、劣质食用油

小作坊压榨的花生油风险最高，原料中霉变花生很难完全剔除。长期存放的食用油也可能滋生霉菌，尤其是开封超过3个月的油品。

3、久泡的木耳银耳

泡发时间超过8小时的真菌类食材，微生物会呈几何级数增长。有些商贩为使干货增重，会故意延长泡发时间，这种木耳银耳最危险。

4、变质的发酵食品

自制豆瓣酱、豆腐乳等发酵食品，若制作过程污染杂菌，可能成为黄曲霉素的培养皿。特别是表面出现异常颜色或味道时，千万别舍不得扔。

二、3招教你避开"毒从口入"

1、正确储存是关键

谷物坚果要密封后放阴凉干燥处，大米可加花椒防虫。食用油选择小包装，开封后尽量3个月内用完。干货泡发要控制时间，冷藏不超过4小时。

2、学会辨别问题食品

花生去壳后看子叶是否完整，发黄发黑立即丢弃。优质食用油透亮无沉淀，劣质油浑浊有哈喇味。木耳银耳正常泡发后应无异味，黏液多的要警惕。

3、科学处理可疑食材

轻微霉变的谷物不要淘洗后继续吃，毒素耐高温且水溶性差。怀疑变质的坚果即使只有一两颗苦味，整包都要扔掉。食用油加热至冒烟时产生苯并芘，反而增加致癌风险。

三、特别提醒3类高危人群

1、肝病患者

肝脏是解毒器官，已有损伤时更易受毒素影响。这类人群要格外注意避免摄入可能含黄曲霉素的食物。

2、免疫力低下者

包括老年人、幼儿、术后恢复期患者等，他们的解毒能力较弱，对毒素更敏感。

3、长期服药人群

部分药物会加重肝脏代谢负担，与黄曲霉素叠加可能造成更大伤害。

记住一个原则：怀疑变质，宁可错杀一千也别放过一个！日常饮食多选择新鲜食材，少囤积易霉变食品。发现霉变的食物，连容器都要彻底清洗消毒。健康无小事，从把好"入口关"开始守护全家人的安全。