土豆是升血糖还是降血糖？糖尿病患者能不能吃土豆？一次性讲明白

每次看到香喷喷的土豆炖牛肉，糖友们是不是又爱又怕？有人说土豆淀粉含量高要远离，也有人说土豆富含膳食纤维能控糖。今天咱们就掰开揉碎说清楚，让糖友们明明白白吃土豆！

一、土豆的升糖真相大揭秘

1、血糖生成指数（GI值）的玄机

土豆的GI值范围其实很宽泛：煮土豆GI约65，属于中GI食物；而做成土豆泥后GI飙升到90。关键差异在于加工方式破坏了膳食纤维。

2、抗性淀粉的神.奇作用

冷却后的土豆会产生抗性淀粉，这种物质像膳食纤维一样不易被吸收。所以凉拌土豆丝比热土豆更友好。

二、糖友吃土豆的3个黄金法则

1、优选低GI烹饪法

带皮蒸煮最佳，其次是急火快炒。避免油炸和长时间炖煮，土豆烧牛肉的汤汁里溶解了大量淀粉。

2、巧妙搭配降GI

搭配富含蛋白质的鸡蛋、豆制品，或者高纤维的绿叶菜，能延缓血糖上升速度。比如土豆炒青椒就比单吃土豆好。

3、控制份量有窍门

每次食用不超过半个拳头大小，同时要等量替换主食。吃200克土豆就要减少半碗米饭。

三、这些情况要特别注意

1、血糖波动大时暂停食用

空腹血糖＞8mmol/L或餐后血糖＞11mmol/L时，建议暂时用山药、芋头等替代。

2、不同品种差异大

紫土豆、红皮土豆的升糖速度普遍低于普通黄土豆。选购时可以多留意品种。

3、注意隐藏的"土豆陷阱"

薯片、薯条等加工食品添加了大量油脂和盐分，即便是无糖薯片也不建议食用。

其实外国糖尿病协会早就把土豆纳入了推荐食材清单，关键看怎么吃。记住今天说的这些要点，糖友们完全可以享受土豆的美味。下次做土豆时，不妨试试带皮蒸熟后放凉，拌入橄榄油和柠檬汁，既控糖又美味！