专家提醒：标有这4个字的酱油，千万不要买，超市员工自己都不用

走进超市，面对琳琅满目的酱油货架，你是否也曾陷入选择困难？那些包装上印着"特级"、"纯酿"、"零添加"等诱人字眼的酱油，真的如宣传所说那么好吗？今天，我们就来揭开酱油标签背后的秘密，教你如何避开那些"坑人"的酱油。

一、警惕这4个字的酱油

1、"配制"酱油：化学合成的产物

看到"配制"二字就要提高警惕了。这类酱油是用酸水解植物蛋白液为原料，加入各种添加剂调配而成，制作周期短，成本低。虽然符合国家标准，但营养价值远不如传统酿造酱油，还可能含有微量有害物质。

2、"勾兑"酱油：品质堪忧的代名词

"勾兑"意味着用不同批次、不同品质的酱油混合而成。这种酱油往往品质不稳定，味道也不够纯正。更糟糕的是，有些不良商家会用劣质酱油勾兑，存在食品安全隐患。

3、"速酿"酱油：违背传统工艺

传统酿造酱油需要至少3-6个月的发酵时间，而"速酿"酱油通过添加酶制剂等，将发酵时间缩短至1个月以内。虽然提高了产量，但风味和营养都大打折扣。

4、"增鲜"酱油：添加剂的重灾区

"增鲜"二字往往意味着添加了谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠等增鲜剂。虽然能让酱油味道更浓郁，但长期食用可能影响健康，尤其是对儿童和老年人。

二、如何挑选优质酱油

1、看配料表：越简单越好

优质酱油的配料表应该只有水、大豆、小麦、盐这几种原料。如果看到一堆看不懂的化学名称，就要谨慎选择了。

2、看氨基酸态氮含量：越高越好

这是衡量酱油品质的重要指标。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8g/100ml，一级酱油≥0.7g/100ml。含量越高，说明酱油的鲜味物质越多，品质越好。

3、看生产工艺：选"酿造"不选"配制"

一定要选择标注"酿造"的酱油，这是传统工艺的保证。酿造酱油经过长时间发酵，不仅味道醇厚，还含有多种有益物质。

4、看产品标准号：GB/T18186是酿造酱油

国家标准GB/T18186是酿造酱油的专属标识，而SB/T10336则是配制酱油的标准。购买时一定要认准GB/T18186。

三、酱油使用的注意事项

1、开封后要冷藏保存

酱油开封后容易滋生细菌，建议放入冰箱冷藏，并在1个月内用完。

2、避免高温长时间加热

高温会破坏酱油中的营养成分，建议在菜肴出锅前加入。

3、控制用量，避免过量摄入

酱油含盐量高，过量食用可能增加高血压等疾病风险。建议每天摄入量不超过15ml。

4、特殊人群要谨慎使用

孕妇、儿童、老年人以及高血压患者要控制酱油摄入量，必要时可以选择低盐酱油。

下次买酱油时，记得避开那些"坑人"的标签，选择真正优质的酿造酱油。记住，好的酱油不仅能让菜肴更美味，还能为健康加分。现在，你已经掌握了挑选酱油的秘诀，快去超市实践一下吧！